松花蛋是哪里的特产

松花蛋是哪里的特产

1、松花蛋是很多地方的特产，例如湖北武汉洪湖地区、湖南省益阳市以及山东枣庄市滕州市等地，这些地区都将松花蛋作为当地的特产之一。松花蛋作为我国传统风味蛋制品之一，其色香味具有独到之处，受到国内外很多人的喜爱。

2、松花蛋是北方的叫法，南方人一般将松花蛋称为皮蛋。松花蛋因蛋清皮层内有朵朵针状结晶形成，形如松花，因此得名为松花蛋。并且品质越好的松花蛋，蛋清皮层内的松花会越漂亮。

3、相传松花蛋起源于明代泰昌年间江苏吴江县一家小茶馆，茶馆主人养的鸭子喜欢在炉灰堆中下蛋，在一次清理炉灰茶叶渣时，在里面发现了一些鸭蛋，剥开蛋壳后发现鸭蛋黝黑光亮，且上面有白色花纹，细闻有一股特殊香味，品尝后口感爽口，最初的皮蛋便由此而来。

怎样挑选松花蛋

1、掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

2、摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

4、品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

为什么松花蛋不能冷冻贮存

有的家庭喜欢把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，认为这样可以长期不变质。实际恰恰相反，松花蛋是碱性物质凝成的胶状体，含水分7%左右，冷冻会逐渐结冰。这时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就变成了蜂蜜状，改变了松花蛋原有的风味。而且，低温会使松花蛋色泽变黄、变咸、变硬，和正常的松花蛋差异极大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，质量和风味就不会发生变化。

松花蛋冷藏保质期多久

1、松花蛋冷藏保质期最多半个月。松花蛋其实并不适合放在冰箱里，但洗干净没有破壳的松花蛋短时间放在冰箱里面也是可以的，但最好在半个月之内吃完。

2、松花蛋属于腌制食物，比较适合的保存方法是贮藏在阴凉干燥的地方，且外面用稻壳或者麦糠包裹。