广州甜品的制作方法

广州甜品的制作方法

1、双皮奶：

（1）先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！

（2）待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮。

（3）然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。

（4）接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。

（5）用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。

（6）开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟即可出锅。

2、姜撞奶：

（1）先把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里，一小勺的量就够了。

（2）把纯牛奶倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。

（3）牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右，快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。

3、花生糊：

（1）水2000毫升，花生酱170克，糖250克，鹰粟粉25克，粘米粉100克，椰浆适量。

（2）将水煮开，加糖煮溶化后加入四季宝花生酱，煮开。

（3）用鹰粟粉，粘米粉勾芡，煮开后加入椰浆即可。

西米甜品的制作方法

1、准备材料：西米150克、蜜红豆200克、牛奶500克、清水适量。红豆250g，白糖220g，麦芽糖90g，冷水约1200ml

2、西米放入沸水中煮到中间剩下个小白点；关火焖10分钟。

3、焖好的小西米加入牛奶一起冷藏半小时；冷藏好的西米应该饱满膨大，洗足了牛奶的奶香味儿；

4、红豆先泡一晚上。加入400ml水煮开。再倒入200ml冷水煮开，再倒入冷水煮开，重复4次。直到红豆变软。沥干水分。放入白糖和麦芽糖拌匀后，小火煮至红豆吸收糖分到粘稠的状态就可以了。

5、把做好的蜜红豆，和牛奶西米拌匀，甜美香滑的蜜红豆西米露就做好了。

雪媚娘甜品的制作方法

1、将50克糯米粉、15克玉米粉、20克白糖混合搅拌均匀。

2、将90亳升牛奶倒进混合粉中，搅拌均匀。

3、将搅拌均匀的粉浆放一边表置10分钟，使所有原料充分融合。

4、将粉浆过一下筛，使其口感更细腻。

5、将过好筛的粉浆上锅蒸10-15分钟。

6、蒸熟后的糯米牛奶粉团晾凉一些，倒入5克油充分揉匀。

7、另取一些糯米粉小为炒熟或微波炉叮熟，作为糕粉。

8、鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用。

9、将水果切成小丁。

10、案板上裹上保鲜膜，撒上糕粉，将蒸熟的粉皮分成均匀的小份。

11、取一小块蒸熟的粉皮，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，隔着保鲜膜用擀而杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度。

12、戴上一次性手套，一只手托着粉皮，往上放一勺打发好的奶油。

13、再放入切好的水果丁。

14、上面再铺一层奶油。

15、将面皮包裹好，捏紧收口。

16、将包好的雪媚娘胎翻过来略整一下型，成圆形就可以了。

新鲜浆果奶油甜品的制作方法

1、树莓50克，黑莓50克，草莓50克，黄油曲奇饼干2块，酸奶油50毫升，淡奶油200毫升，柠檬皮少许，柠檬汁1茶匙，糖适量，香草精 1/4茶匙将洗净的树莓、黑莓、草莓放在碗里，加入柠檬皮、柠檬汁、糖，搅拌混合，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时。

2、把黄油曲奇饼干掰碎待用。

3、将淡奶油、酸奶油、糖、香草精放入碗中,搅拌均匀。

4、手动打发5-8分钟。

5、杯子底部先放一些饼干碎屑。然后铺一层水果和一层奶油,重复几次。最后在顶端再撒上一点饼干屑点缀。