怎样做盘龙糕

怎样做盘龙糕

1、主料：葱150g。辅料：橄榄油适量、食盐适量、酱油适量、香油适量、鸡粉适量、胡椒粉适量。

2、面发好。

3、鸡肉切碎剁成肉泥，大葱切碎。

4、把鸡肉馅用盐、胡椒粉、酱油、芝麻油、橄榄油搅匀，淹一下入味。

5、肉馅分几次少量的加入水，顺一个方向用力的搅拌，等肉馅吸入水份后，再重复加水搅上劲。

6、把葱花加肉馅，放一点花椒面拌。

7、取一块面揉光滑，用擀面杖擀成长方形的薄饼。

8、把馅料铺在饼皮上面。

9、上面三分之一折下来到中间。

10、下面折上去到中间。

11、把上面的一层折向自己的方向，两层叠在一起。

12、拿起饼的面的左端，向上卷成卷尺状。

13、最后把尾巴塞进饼外边缘的缝里。

14、平底锅烧热，放适量橄榄油，小火把饼放进去慢慢煎到两面金黄色。

怎样做盘龙黄鳝

1、主料：土黄鳝、香葱、葱。调料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、鸡精、味精

2、用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）。

3、把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）。

4、把葱摘洗干净切成小段。把香葱也摘洗净切碎。

5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。

8、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9、倒入黄鳝。

10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均匀入味。

11、加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12、最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃。

做盘龙红烧肉窍门

1、五花肉切成长条，再改刀，刀的时候不能改过头，皮的那一面不要切断，保证整条肉连接在一起。

2、葱姜切片、备好八角、桂皮、香叶、豆蔻、花椒。

3、锅中加入凉水，把改好刀的五花肉下入锅中，再加入葱姜大火烧开两分钟，把肉捞出来冲凉水并控干水分。

4、锅洗干净，下入控过水的五花肉，一面煎成金黄色再翻面煎，两面煎的都煎成金黄色，煎好把肉拿出来。

5、锅中留有的少许猪油，把葱姜、桂皮、八菜、香叶、花椒下入锅中煸炒香。

6、加入蚝油、叉烧酱、海鲜酱、料酒、生抽、老抽翻炒出味。

7、再加入一勺水，把五花肉下入锅中，加入的水要与五花肉平行。

8、再加入适量盐、冰糖，开大火烧转小火慢煮40分。

9、出锅前加入适量的鸡精。