清蒸鲈鱼需要蒸多长时间

清蒸鲈鱼需要蒸多长时间

1、清蒸鲈鱼需要蒸8分钟即可。

2、鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。

3、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸8分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

怎样清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺。

1、鲈鱼去鳞、腮、内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

2、鱼整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。

3、大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。

4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。

5、2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖、几滴香油、适量清水，调酱汁备用。

6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。

7、蒸好拿出来，拿掉葱姜，淋入腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。

8、把调好的料汁用勺子淋在鱼上。

9、2勺植物油烧热，浇在葱姜蒜上面出香味即可。

清蒸鲈鱼怎么做味道更好

食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、油、味精、鸡精、猪油、色拉油、酱油。

做法：

鲈鱼洗净后剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净后背上切几刀，切口处放入姜片和葱片，用葱、姜、料酒腌一会儿去腥；把腌制好的鱼冲一下水，抹上少许盐，放少许鸡精，腌制十五分钟后放蒸锅蒸８分钟；把鱼取出，倒掉汁水；取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开；放上葱丝，浇上蒸鱼豉油，锅热油后浇到鱼，再将调好的汁均匀涂抹在鱼身上即可。

清蒸鲈鱼的简单做法

1、将鲈鱼斩杀洗净后，在鱼背上打花刀。然后与姜丝、葱段、盐、料酒搅拌均匀后腌制15分钟。

2、然后用葱丝、姜丝、红椒丝泡水，再在盘中摆上葱段，将腌制好的鲈鱼放置其上。

3、将鲈鱼放入锅中，大火煮8~10分钟后浇上少许香油，再蒸1分钟后拣去鱼身上的姜丝、葱段。然后将泡好的葱丝等撒至鱼上，用锅烧油后将滚油淋至葱丝、姜丝、红椒丝上即可。

粤菜清蒸鲈鱼的做法 清蒸鲈鱼怎么做好吃

清蒸鱼属于家家户户都会做的一道美食，一般做出来肉质鲜嫩，入口即化。不过每家的技巧都不太一样，做蒸鱼最主要的就是一个字鲜，所以选材上出现问题的话再怎么样都弥补不了了。本期的粤菜文化，讲讲鲈鱼的做法。

如何挑鲈鱼

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

鲈鱼的做法：

1、将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净，在背部划花刀。

2、将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身，腌制10分钟左右。

3、大葱、姜、辣椒切丝备用。

4、将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。

5、将鲈鱼码在上面，肚膛内塞少许葱、姜丝，再在鱼上面码少许姜丝。

6、锅内加水浇沸，再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。

7、将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。

8、蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。

9、再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。

10、锅内加油烧至冒烟。

11、热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响，最后淋上调味汁即成。

小窍门

1、做清蒸鱼的时候注意水开后再上锅蒸，不可凉水时就放鱼蒸，会影响口感。

2、鱼蒸好后盘里的汤水比较腥，一定要倒掉。

3、浇在葱姜上的油一定要热。