熬皮冻的做法

熬皮冻的做法

1、食材：猪皮 1000克、大葱 适量、生姜 一块、料酒 适量、盐 适量、小苏打 适量

2、煮猪皮。锅里坐适量清水，把买回来猪皮冻凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出备用，煮熟即可。

3、猪皮去油。把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油，再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。去除猪油的时候要趁热，凉了以后不好刮油，猪油要尽量去除得干净一些，因为皮冻的腥味来源很大一部分来自于残留的猪油，这样就可以保证猪油的口感。

4、再煮猪皮。把猪皮全部处理干净以后，再烧一锅水，水开后下入猪皮，煮2分钟后捞出，趁热切成细丝。经过去除猪油和猪毛这两个步骤，猪皮已经冷却变得僵硬了，所以需要把猪皮再煮一下，这样就好切多了。

5、放调料。把猪皮全部切成细丝后放在盆中，加入两勺食用盐、两勺小苏打，用力揉搓，把猪皮上残留的油渣搓下来，一定要弄干净。

6、搓猪皮。搓洗完成后用清水冲洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止这样就可以用了。

7、炖猪皮。锅里坐猪皮5倍的清水，水开后加入清洗干净的猪皮，再加适量葱段和姜片，大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟。采用熬制的方法，清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1：5左右，熬制皮冻的时候，调料只加葱段和姜片即可，最忌花椒、八角这类香料，会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮。

8、搅拌。80分钟后打开锅盖，用筷子挑出葱段和姜片，加入适量食用盐搅拌均匀，搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度，熬到这个程度就可以了。

9、放入冰箱保鲜。把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中，最好选用这种方方正正的保鲜盒，待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了，这样就可以拿出来了。

10、完工食用。把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出，分成长条、再切成片装盘，搭配上料汁即可食用。料汁比例：蒜末少许、辣椒油少许、一勺陈醋、一勺生抽、少许香油，可以这样调，也可以按照自已的喜好来。

水晶皮冻的做法

1、材料：猪脚爪2个（约500克），猪肉皮300克，黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。

2、将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。

3、将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。

4、食用时，切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。

炒皮冻的做法窍门

1、原料：猪肉皮，料酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮，蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉。

2、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。

3、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。

4、肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净。

5、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。

6、调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

7、把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。

8、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。