皮冻的做法介绍

皮冻的做法介绍

1、做皮冻的原材料，主料猪皮2000克。调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克。

2、改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。

3、生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。

4、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。

5、熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。这样的肉皮冻，才能美容减肥。

6、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。

7、切条：将肉皮切成4厘米长;0、5厘米宽的细条。

8、第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。

9、第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。

10、调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火。

11、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜，第二天就好了。

夏天皮冻的制作方法

1、食材：猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油。

2、肉皮放水中煮开。

3、刮净猪皮表面油污，切细条。

4、放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时。

5、捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固。

6、切片装盘，蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上。

原味水晶皮冻的做法

1、用料：

猪皮230克、料酒8克、生姜1块、盐5克；调汁：醋35克、辣椒酱20克、生抽10克。

2、做法：

（1）猪皮洗干净，生姜切片洗干净的肉皮，加生姜加料酒加盐加水煮开。

（2）水烧开捞去浮沫，再继续煮8分钟。

（3）从锅里取出放在准备好的凉水里。

（4）从凉水中取出猪皮，如果猪皮上有毛要刮干净或者用修眉剪拔掉，把猪皮里多余的油脂全部刮掉。

（5）把处理好的猪皮切丁，放入锅里加干净的水煮开。

（6）煮开前，一定记得放个木铲在锅上方，防止汤烧开溢出来。

（7）汤烧开，盖锅盖再煮35~40分钟。

（8）煮好以后捞去浮沫。

（9）取一个容器涂上一层薄薄的油，把煮好的猪肉丁和汤汁倒入容器中冷却后，送入冰箱冷藏室冷藏4个小时凝固，现在天气凉做好的猪肉皮冻放在容器里，只需静止4个小时就会凝固。

（10）脱模，切成自己喜欢的形状。