彩色皮冻的熬制方法教程

彩色皮冻的熬制方法教程

1、猪皮适量、胡萝卜适量、苋菜适量、盐适量、酱油适量、咖喱适量、烤肉料适量。猪皮洗净，放入锅中。

2、加入淹过猪皮的水，烧开。

3、烧开后烧5分钟熄火，捞出再次洗净，并且仔细拔去所有的毛，用刮刀刮去油脂。

4、猪皮处理干净之后，切成小段，重新加入一锅水，煮开。

5、在煮的过程，准备胡萝卜，洗净切丁。

6、苋菜洗净。

7、苋菜用开水焯一下。

8、焯过的苋菜切细。

9、在搅拌杯中加入苋菜和少量水，绞碎。

10、绞碎的苋菜汁用滤布过滤。

11、同理绞碎胡萝卜丁。

12、同样过滤，得到两种蔬菜汁。

13、猪皮煮半个小时后熄火冷却。

14、把猪皮捞出，分次放入搅拌杯中，和适量汤汁搅拌成猪皮泥。

15、搅好的猪皮泥重新倒一起。

16、取蔬菜汁和猪皮泥按1.5:1比例重新煮开，并加盐调味。颜色与蔬菜的对应关系：橙红色——胡萝卜汁，土黄色——咖喱，淡橙色——烤肉料，酱色——酱油，绿色——苋菜汁，白色——无添加。（咖喱，烤肉料，酱油和原味的还要往肉泥里加入同肉泥量的水）

17、拿任何一个盛器，往里面加一层1-2里面的肉泥汁，放冰箱冷藏成冻后再加入另一种汤汁，依次添加直至添满。剩下的汤汁全部放冰箱冷藏即可。

皮冻的做法灌汤包

食材配料：猪皮适量、料酒适量、姜适量、水适量、盐适量。

做法：

1、猪皮和1000克水放入主锅，放入20克料酒，姜，10分钟100度反转小勺烹煮。

2、煮好的猪皮刮去内层的油，切小块倒入搅拌机。

3、快速将猪皮打碎。

4、再加入20克料酒800克水，60分钟100度烹煮。

5、煮好倒入碗中。

6、放入冰箱2个小时，凝固成形，然后拿出切块或做成其他形状。

7、灌汤包的猪皮冻的做法完成。注意食材的匹配和每一步的衔接。

方盘版皮冻的做法

1、首先将猪皮清洗干净，去除猪皮表面的油脂，用盐清洗3遍，然后切成丁，倒入锅中，锅中倒入清水开始炖煮，猪皮和水的比例按照1:3的比例，就是1盆猪皮，3盆水的比例，放入锅中开始炖煮。

2、准备好304材质的不锈钢方盘，这样的方盘耐高温效果更好，避免传统的201 或者301不锈钢析出不健康的物质。

3、锅中先大火烧开之后，转小火炖煮，炖煮过程中，用筷子沾点汤汁，滴在手上查看，冷却后，用手压住汤汁，拉开时候，有嘎登的声音，就证明皮冻水熬好了。

4、将熬好的皮冻水，倒入到304不锈钢方盘中，然后将鸡蛋破壳后，打成蛋液后，淋入盘中，增加皮冻的金黄效果。

5、在室外冷却皮冻，等皮冻隔夜冷却后，盖上保鲜膜，用的时候，切块拿取就可蘸上酱油食用。