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彩色皮冻的熬制方法教程

更新时间: 2026-05-04 10:11:42

彩色皮冻的熬制方法教程

1、猪皮适量、胡萝卜适量、苋菜适量、盐适量、酱油适量、咖喱适量、烤肉料适量。猪皮洗净,放入锅中。

2、加入淹过猪皮的水,烧开。

3、烧开后烧5分钟熄火,捞出再次洗净,并且仔细拔去所有的毛,用刮刀刮去油脂。

4、猪皮处理干净之后,切成小段,重新加入一锅水,煮开。

5、在煮的过程,准备胡萝卜,洗净切丁。

6、苋菜洗净。

7、苋菜用开水焯一下。

8、焯过的苋菜切细。

9、在搅拌杯中加入苋菜和少量水,绞碎。

10、绞碎的苋菜汁用滤布过滤。

11、同理绞碎胡萝卜丁。

12、同样过滤,得到两种蔬菜汁。

13、猪皮煮半个小时后熄火冷却。

14、把猪皮捞出,分次放入搅拌杯中,和适量汤汁搅拌成猪皮泥。

15、搅好的猪皮泥重新倒一起。

16、取蔬菜汁和猪皮泥按1.5:1比例重新煮开,并加盐调味。颜色与蔬菜的对应关系:橙红色——胡萝卜汁,土黄色——咖喱,淡橙色——烤肉料,酱色——酱油,绿色——苋菜汁,白色——无添加。(咖喱,烤肉料,酱油和原味的还要往肉泥里加入同肉泥量的水)

17、拿任何一个盛器,往里面加一层1-2里面的肉泥汁,放冰箱冷藏成冻后再加入另一种汤汁,依次添加直至添满。剩下的汤汁全部放冰箱冷藏即可。

皮冻的做法灌汤包

食材配料:猪皮适量、料酒适量、姜适量、水适量、盐适量。

做法:

1、猪皮和1000克水放入主锅,放入20克料酒,姜,10分钟100度反转小勺烹煮。

2、煮好的猪皮刮去内层的油,切小块倒入搅拌机。

3、快速将猪皮打碎。

4、再加入20克料酒800克水,60分钟100度烹煮。

5、煮好倒入碗中。

6、放入冰箱2个小时,凝固成形,然后拿出切块或做成其他形状。

7、灌汤包的猪皮冻的做法完成。注意食材的匹配和每一步的衔接。

方盘版皮冻的做法

1、首先将猪皮清洗干净,去除猪皮表面的油脂,用盐清洗3遍,然后切成丁,倒入锅中,锅中倒入清水开始炖煮,猪皮和水的比例按照1:3的比例,就是1盆猪皮,3盆水的比例,放入锅中开始炖煮。

2、准备好304材质的不锈钢方盘,这样的方盘耐高温效果更好,避免传统的201 或者301不锈钢析出不健康的物质。

3、锅中先大火烧开之后,转小火炖煮,炖煮过程中,用筷子沾点汤汁,滴在手上查看,冷却后,用手压住汤汁,拉开时候,有嘎登的声音,就证明皮冻水熬好了。

4、将熬好的皮冻水,倒入到304不锈钢方盘中,然后将鸡蛋破壳后,打成蛋液后,淋入盘中,增加皮冻的金黄效果。

5、在室外冷却皮冻,等皮冻隔夜冷却后,盖上保鲜膜,用的时候,切块拿取就可蘸上酱油食用。


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