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薯塔的做法

更新时间: 2026-05-03 01:51:49

薯塔的做法

1、首先将土豆去皮、清洗干净放入清水中备用(请在清水中加少量盐、防止土豆氧化变黑)。

2、利用薯塔机将土豆切成螺旋片,穿上竹签拉展开,制定型后即可待炸。

3、沾薯塔裹粉,将已经定型的薯塔均匀的沾裹粉。

4、沾浆粉,把薯片浆粉按比例 1粉:1.5水搅拌成浆、(请严格按照重量比例完成)。

5、将过好干粉的薯塔放入浆粉沾浆,油炸,满特起酥油放入锅中、将油温调至160度。

6、预炸第一遍,已薯塔表面蹦住皮算好,出锅,170度油温炸第二遍,2-4分钟,使其表面更酥脆出锅即可。

薯塔的做法和配方详解

1、首先将土豆去皮、清洗干净放入清水中备用,请在清水中加少量盐、防止土豆氧化变黑。

2、利用薯塔机将土豆切成螺旋片,穿上竹签拉展开,制定型后即可待炸。

3、沾薯塔裹粉,将已经定型的薯塔均匀的沾裹粉。

4、沾浆粉,把薯片浆粉按比例 1粉:1.5水搅拌成浆。

5、将过好干粉的薯塔放入浆粉沾浆,油炸,满特起酥油放入锅中、将油温调至160度。

6、预炸第一遍,已薯塔表面蹦住皮算好,出锅一一摆放好入方盘吸引顾客购买。

7、当顾客购买时170度油温炸第二遍,2-4分钟使其表面更酥脆,出锅即可。

薯塔的家常做法

1、油炸酥脆薯塔、薯条、薯片工艺配方:薯品10公斤、食用盐100克(甜味薯品可加白糖、原味可不加)、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。

2、工艺:首先将舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解,然后将鲜薯清洗去皮,加工成薯塔、薯条、薯片,放入舒欣脆溶液浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分,送入冷库或冰箱冷冻透彻。再放入180度油锅油炸,要不断翻动油炸至金黄色,口感酥脆为佳。最后趁热撒上或刷上调味品即可食用。

炸薯塔的脆浆粉怎么调

1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成。

2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4~6分钟即可。


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