鸡杂的做法

鸡杂的做法

1、材料：鸡杂（约400克），芹菜200克，大葱2棵，大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，盐1茶匙，鸡精少许，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。

2、鸡杂洗净切好待用，芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用，大蒜、姜、干红辣椒切碎。

3、取一煮锅放入150克水大火烧，放入芹菜用烫30秒捞出沥干水分待用，倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。

4、炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒，生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，调入盐1/2茶匙，鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。

酸菜炒鸡杂的配料做法

酸菜炒鸡杂主料：鸡肫（超市有卤好的）酸菜心少许。

配菜：葱姜丝、盐、白米醋、米酒。

具体做法如下：

1、鸡肫切片，酸菜心用清水洗后切成片，锅内倒油，葱姜丝爆香。

2、下入鸡肫与酸菜心快炒数下，加白米醋、米酒炒至入味盛盘即可。

干锅鸡杂的做法

1、鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。

2、锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。

3、鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。

4、葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。

5、炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。

6、再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。

7、原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。

8、放入郫县豆瓣酱炒出香味。

9、再把鸡杂倒入，加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。

10、放入蒜末翻炒。

11、淋入香油翻炒均匀。

12、然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。

酸辣鸡杂的做法湘菜

1、鸡肫买回来用盐搓洗干净，再切成最小的薄片。生姜切碎末，倒入味极鲜酱油腌一会儿。

2、腌制鸡肫的时间，把蒜苗切成半厘米长的丁末。

3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成姜末。青、红尖椒切圈备用，大蒜头拍碎切成蒜末。

4、锅中倒油，待油温热了，把腌好的鸡肫爆炒一下，看上去肉质变色即可盛出待用。

5、锅子洗干净，再倒油待油温热的时候放入拍碎切好的姜末、蒜末、泡椒末爆香。

6、下入切好的蒜苗粒翻炒断生，加入一点生抽翻炒一下，可以再倒入一点点泡椒水。再倒入炒过的鸡肫继续翻炒。倒入一点点老抽上色。接着倒入一大勺香醋继续翻炒。

7、最后下入青红尖椒圈翻炒几下装盘即可。

红烧鸡杂的做法和配方

1、将肥西老母鸡鸡肝、鸡肠、鸡肫分别洗净切块。

2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。

3、然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。

4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。

5、倒入焯好水的鸡杂略炒。

6、调入盐、辣酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。