酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼的家常做法

原料：草鱼1条配料：酸菜适量 小葱3根 姜3片 蒜5瓣 干辣椒3个 红辣椒3个 泡椒，花椒，八角，料酒，胡椒粉适量，鸡蛋清少许

准备好原料 草鱼洗净，头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味，把鱼腹中的黑膜去干净，由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方，两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排；鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来，将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散，鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀，炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角，爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒出香味下入鱼头鱼骨，加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫，用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里，转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上，另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可

酸菜鱼做法小贴士 1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味；2、鱼片用盐水洗几遍，为了让鱼片透明，下锅不散；3、下入鱼片后不要用筷子搅动，晃动锅房子粘连，否则鱼片会碎掉

酸菜鱼的家常做法简单

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的家常做法窍门

1、窍门

做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。

鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎。

鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。

2、做法

（1）准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉。

（2）草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开。

（3）将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，将鱼肉片成薄片。

（4）将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。

（5）鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。

（6）酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用。

（7）将鱼骨煎至两面金黄盛出备用。

（8）另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水。

（9）大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内。

（10）加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内。

（11）锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好。