小笼汤包的面皮如何做才有劲

小笼汤包的面皮如何做才有劲

制皮;

做小笼汤包的面粉，应选用高筋面粉为宜，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，所以馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少；小笼汤包要用子酵面做， 再就是擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，另外 ，面的剂子也不要太大，一般一斤面团下成40至50个大小的剂就行。

小笼汤包怎么和面

原料:精面粉150克，伊士1、5克，发酵粉1、5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少许，水75克。

步骤:1、将面粉加发酵粉，香草粉过筛置案上，开窝、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，搅至伊士、奶粉、白糖溶化。

2、将面粉均匀拌入，成雪花片状，然后揉成团，至表面光洁，醒发10分钟。

3、将面团用压皮机反复压15次到20次，搓成条，下剂子，每个重25克。

4、将剂子擀皮，上馅15克，均匀捏好，做成提折鸟笼状，收口成鲫鱼嘴。

小笼汤包最正宗的做法

主料：五花肉五百克，皮冻一百五十克，面粉五百克，淀粉一百克。

辅料：葱姜蒜五克，耗油五克，盐十克，生抽两小匙，料酒两小匙，五香粉适量，糖五十克，清水适量。

做法：

1、五花肉洗净剁碎，加入葱姜蒜，朝同一方向搅拌；

2、提前做好的皮冻剁碎；

3、在肉末里加入三分之一皮冻，继续搅拌上劲；

4、加入所有调料，继续搅拌，因为汤包偏甜，根据个人喜好加入；

5、同一方向搅不动，加清水一碗，一些皮冻继续搅拌，继续重复加清水和皮冻搅拌；

6、搅拌多次的肉馅，放入冰箱冷藏，方便包入；

7、面粉加定粉，加温水合成面团；

8、揉成面团盖湿布发酵半小时；

9、醒好后切剂子，擀成薄片，饺子皮厚度，但是比饺子皮要大；

10、包入肉馅；

11、包好的汤包；

12、水开，放入汤包；

13、中火八分钟，蒸好后装盘即可。