手工拉面显技艺：正宗兰州拉面的做法

手工拉面显技艺：正宗兰州拉面的做法

在中国南方地区最常见的就是水稻，而餐桌上的主食也大多都是白米。在中国的西北地区则是最常见到面食，许多的地方都吃面，可是兰州拉面却很不一般。

那么，本期教你中国十大面条之一正宗兰州拉面的做法。

材料：面粉300克、牛肉250克、白萝卜半根、香菜50克、小葱两根、大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

做法：

1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

2、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

3、将牛肉放入高压锅，加半锅水。放入所有的调料，开大火至烧开。

4、烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

5、开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

6、揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

7、牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。待牛肉放凉后，切成小块待用。

8、将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

9、将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

10、将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

11、将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

12、煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

13、将小葱和香菜切成末，待用。将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。

兰州拉面的辣椒油是怎么做的

食材：辣椒面1000克、菜籽油4到5千克、洋葱300克、蒜瓣500克、芝麻100克、秘制香料5到10克、大葱700克、香菜根750克、盐50克、油炸花生米100克。

做法：

把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段。注意香菜根一定不要去须子。把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎。准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀。开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料。把所有辅料炸干后捞出。油烧至9成热浇入辣椒面。静置24小时后即可。