为什么面包烤熟了皮会发硬

为什么面包烤熟了皮会发硬

原因：可能是原料的配比不合适，导致面包发硬。

让面包松软的制作方法：

材料：牛奶120克，酵母5克，鸡蛋1个，糖50克，盐1克，高筋粉220克 ，低筋粉100克，有盐黄油30克 。

步骤：

1、牛奶微温，然后加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟；

2、将高低筋面粉混合过筛，把鸡蛋，糖，盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉；

3、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶；

4、和面功能结束后，加入溶化的黄油，重新启动和面功能；

5、和面功能结束，取出面团；

6、把面团切成小块，放入面包桶；

7、将面包机重新设置为甜味面包，重量750g ，烧色浅；

8、等待面包烤好即可出炉。

为什么面包烤起来不会膨胀呢

最大的原因是面包面团在最后醒发时发酵过度，面团中的面筋已经失去了延展性，且没有支撑力了，哪怕面团入炉后因为温度的关系，酵母又一波的大量产气，但面团却无力再膨胀了。

烤面包的注意事项：

1、 烤面包揉面非常重要，要揉到完全扩展阶段，拉开是薄膜；

2、 二次发酵非常重要，第一次发酵后整形，然后放进磨具，二次发酵；

3、健康的自制面包是不要任何添加剂的，只有面粉，酵母，奶，糖，盐，水，黄油等。

为什么面包放久了会发硬

面包放久了会发硬是因为淀粉的老化，冷却后已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。在淀粉粒中，淀粉分子彼此排列得非常紧密，它们在羟基间通过氢键形成极致密的疏水性微胶粒构造，这种状态的淀粉被称为β-淀粉。β-淀粉与酶不易发生反应，从而难于消化。

为什么面包烤出来里面是空的

面包烤出来里面是空的原因：

面团搅打时没有采用降温措施，面团温度偏高，发酵速度太快造成最后成型时排气不完全，表面粗糙不光滑，醒发时温度太高，烘烤温度没控制好，表皮会较厚，内瓤粗糙，空洞较大而不均匀。面包是发酵制品，内部会产生大量气体，烘烤后气体膨胀，使面包体积膨胀，等面团成熟定形之后，中间就会呈现均匀分布的空洞。

为什么面包吃完就会放臭屁

面包主要是面粉做的，含较多淀粉，在体内消化过程中会产生一些二氧化碳气体，容易引起放屁胃胀等消化不良症状，所以平时要注意一次不要吃太多面包。