肉粽子的做法和配料

肉粽子的做法和配料

配料：三斤糯米、一斤半五花肉、粽叶、棉线。

做法：

1、 五花肉需提前一天切好，放酱油、盐、味精腌一个晚上。

2、 淘糯米，沥干水，放酱油、盐、味精腌二三个小时。

3、 粽叶用清水冲洗并沥水。

4、 粽叶有正反两面，当中一根筋突出的下面是正面，正面要朝向自己。

5、 把两张粽叶尾部相接叠起来，正面朝着自己。

6、 两只手朝着自己往里弯一下。

7、 加入糯米。

8、 放入一块肉。

9、 在肉的上面再放上糯米。

10、 把粽叶朝上覆在糯米上。

11、 多出来的粽叶朝边上弯一下。

12、 用棉线将粽子扎起。

13、 将包好的粽子放入一个大锅子，加满水，中大火烧开，中火煮一个半小时，然后翻一翻，再加满水，再煮一个半小时，关火将粽子焖着，放凉取出即可。

粽子的叶子是什么

1、粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。

2、粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。

3、粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。

蛋黄肉粽子的做法和配料窍门

1、准备材料：糯米3斤、粽叶60张、咸蛋黄6个、五花肉1斤、黄豆酱、酱油、耗油

2、首先我们要将干粽叶放入清水中浸泡至柔软，再用刷子将它表面的灰尘都刷洗干净，然后把粽叶放入加了食盐的沸水中熬煮十分钟，这样可以让粽叶更有韧性从而不易破损。

3、把五花肉切成小块并用黄豆酱腌制，再往浸泡好的糯米中添加酱油、耗油搅拌均匀。因为黄豆酱的味道本身就比较咸，所以这里我们不必再特意往五花肉添加多的食盐。

4、将粽叶两头的茎都剪掉，再捏住粽叶两边向前折叠，这样就能把它叠成漏斗的形状。接着往粽叶中塞入三分之一的糯米压实，再铺上肉、咸蛋黄，最后盖上一层糯米压实并用粽叶将它们密封起来绑紧即可。

5、我们在包完粽子之后就可以将它们和冷水一起放入锅中熬煮，等到粽子捏起来非常柔软而且有一定粘性的时候就可以将它们拿出来食用了。如果我们觉得用普通的锅煮粽子比较慢的话，就可以将粽子放入高压锅中熬煮。

南方北方粽子的主要区别

由于端午节是纪念屈原的，而屈原又是南方人，因此南方过端午就比较隆重，北方人就喜欢挂艾叶、吃点鸡蛋、粽子、绿豆糕就好了，而南方除了吃外要赛龙舟、舞狮舞龙、祭祖等。

就粽子来说，南方的偏咸，北方的偏甜，比如肉粽子，北方一般放卤过的鲜肉，而南方放的却是咸肉，南方粽子为什么喜咸，其实还有来由的，当时屈原跳江后，后人包粽子纪念他，边包泪水边汩汩落到了粽子里，这个粽子也涵盖了悼念者的真情。

碱水粽子的做法

1、原辅材料：糯米、碱水、生油。

2、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

4、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

5、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。