牛肉嫩滑方法

牛肉嫩滑方法

1、主料：牛肉250g；辅料：盐适量、生粉适量、姜10g。

2、牛肉洗净，用刀拍松肉质。

3、切成均匀的薄片。

4、加入盐、生粉。

5、用力抓，给牛肉按摩十分钟。

6、让盐和生粉都完全和牛肉融合。

7、水煮开，放入姜片。

8、用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中。

9、汤煮开后放入适量盐调味即可。

怎样炒牛肉嫩又好吃

1、先将牛肉洗净切丝。

2、加淀粉、盐、料酒、味极鲜搅拌均匀腌10分钟。

3、红椒、胡萝卜切丝，蒜苗切细。

4、热锅烧油，腌好的牛肉翻炒变色捞出。

5、锅中放油，放青椒丝、蒜苗、胡萝卜丝加盐爆炒。

6、加牛肉、味精、料酒翻炒均匀即可。

如何炒牛肉嫩点

在炒之前用生粉或蛋清轻抓用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右，可使牛肉滑嫩。

使肉嫩滑富有弹性的窍门：

1、加淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2、加啤酒法， 炒制肉片加入适量的啤酒，烹调出的肉片更爽嫩，别有风味；

3、鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4、食用油法，炒牛肉丝时，在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5、用苏打法， 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

牛肉嫩炒做法

1、用料：牛肉200克、青椒2个、淀粉（腌肉用）3勺、盐适量、料酒（腌肉用）2勺、老抽（腌肉用）1勺、蒜5瓣、姜5片、小苏打（腌肉用）3克、油（部分腌肉用）50克、白胡椒（腌肉用）1小勺、郫县豆瓣酱2勺。

2、鲜牛肉改刀。

3、顺着纹理切成薄片。

4、用盐水洗净血水。

5、加入淀粉，白胡椒粉，小苏打，料酒等抓拌均匀。

6、炒前加入生抽和2小勺油。

7、抓拌均匀。

8、生姜大蒜切片，辣椒切滚刀块或丝儿都行。

9、凉油下牛肉片滑熟盛到盘子里，再起锅夏热油，爆香蒜片姜片，加入郫县豆瓣酱，倒入青椒稍微炒至断生，最后加入熟牛肉片，滴点香油，加适量盐，出锅。