怎样炒牛肉嫩又好吃

怎样炒牛肉嫩又好吃

1、先将牛肉洗净切丝。

2、加淀粉、盐、料酒、味极鲜搅拌均匀腌10分钟。

3、红椒、胡萝卜切丝，蒜苗切细。

4、热锅烧油，腌好的牛肉翻炒变色捞出。

5、锅中放油，放青椒丝、蒜苗、胡萝卜丝加盐爆炒。

6、加牛肉、味精、料酒翻炒均匀即可。

烤牛肉嫩滑腌制方法

1、用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。

2、材料：黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

3、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；

4、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

如何炒牛肉嫩点

在炒之前用生粉或蛋清轻抓用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右，可使牛肉滑嫩。

使肉嫩滑富有弹性的窍门：

1、加淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2、加啤酒法， 炒制肉片加入适量的啤酒，烹调出的肉片更爽嫩，别有风味；

3、鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4、食用油法，炒牛肉丝时，在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5、用苏打法， 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。