柱候酱焖鹅掌翼怎么做

柱候酱焖鹅掌翼怎么做

1、原料:新鲜鹅掌翼2副,柱侯酱80克,陈皮1块,蒜头2粒,味精、盐、糖等各适量。

2、洗净鹅掌翼，放下沸水内滚过，捞起在精水内过冻取起。

3、蒜头捣烂;陈皮浸软。

4、烧热瓦罐，下油，放下蒜蓉、柱侯酱爆过，溅下烧酒，倒两场碗清水，放下陈皮,调适味，放下鹅掌翼坟卤至炝为止。

没有柱候酱用什么代替

没有柱候酱可以用面豉酱、海鲜酱或者是耗油等代替，但需要注意的是一定要看看所烹饪的食物是否适合用这种酱，以免功亏一篑。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

柱候酱的用法

用法：适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

历史发展：柱侯酱是佛山传统名特产品之一，是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓郁，味道调和，咸甜适口，在烹制食品中用途较广，用它作主要调料，可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等。