什么是蛋白质的生物效价

什么是蛋白质的生物效价

蛋白质的生物效价：蛋白质的生物效价就是指蛋白质的生物学利用率。

一种营养素的生物效价是指动物摄入该营养素后，该营养素被小肠吸收并能参与代谢的过程，贮存在动物体内的部分占摄入总量的比值，可分为相对利用率和绝对利用率。

核酸与蛋白质的关系

都是生物大分子，其中核酸是遗传物质，蛋白质是生命活动的主要承担者。二者均由单体聚合而来，核苷酸、氨基酸分别通过脱水缩合反应生成核酸、蛋白质。

核酸：广泛存在于所有动植物细胞、微生物体内，生物体内的核酸常与蛋白质结合形成核蛋白。不同的核酸，其化学组成、核苷酸排列顺序等不同。

蛋白质：是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的百分之18，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质的可逆性

蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种:

1、可逆的变性，指在一定条件下，蛋白质沉淀，但是空间结构不改变，当撤去变性条件后，蛋白恢复活性。例如盐析，在高浓度盐中蛋白质变性沉淀，但加入适量水使盐溶液浓度降低时，蛋白质又溶解，恢复活性。

2、不可逆的变性，指在一定条件下蛋白质的空间结构改变，即使撤去了变性条件，蛋白活性依然无法恢复。例如高温加热使蛋白失活后，降低温度蛋白仍然无活性。

怎样提高饲料蛋白质的转化效率

合理的饲料能量水平，当能量水平能满足需要时，蛋白质才能作本身的用途，若能量不足或过低，蛋白质首先用于补充能量，用于氮沉积部分减少，利用率随之降低，而高能量水平不但能提高增重，也增加体蛋白沉积；合理的饲料，蛋白质水平结合成体蛋白的强度有一定的限制，食用过多的蛋白质时，多余部分不能用于沉积体蛋白而转化为其他物质，过低则影响生长和氮沉积；多种饲料搭配，单一饲料蛋白质中的氨基酸达不到猪所需的恰当比例，但搭配使用可提高蛋白质的利用率，多种词料搭配，利用氨基酸的互补作用能有效地提高蛋白质。