还原糖和蛋白质的鉴定

还原糖和蛋白质的鉴定

1、向溶液中加入氢氧化钠溶液2毫升；

2、再加入几滴硫酸铜溶液；

3、进行100度的水浴加热5分钟，有砖红色沉淀即有还原糖，反之则没有；

4、向另一份溶液中加入双缩脲试剂；

5、溶液变为紫色即有蛋白质，反之则没有。

富含蛋白质的食物有哪些

1、动物蛋白：

（1）牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；

（2）畜肉，如牛、羊、猪肉等；

（3）禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；

（4）蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；

2、植物蛋白：

（1）大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。

（2）干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

（3）螺旋藻等藻类。

分解蛋白质的酶

主要有胰蛋白酶和胶原蛋白酶。

胰蛋白酶是胰腺分泌的一种水解酶。能水解由肽链相连的氨基酸类化合物，具有酯酶活性。正常血清中含量甚微。测定血清胰蛋白酶对诊断急性胰腺炎有一定意义。

胶原蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。胶原蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌生产。皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶，既节省时间，又改善劳动卫生条件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。