土豆烧排骨做法

土豆烧排骨做法

1、食材：排骨1000克，土豆5个，小米辣5个，大蒜6瓣，生姜一大块，八角2个，豆瓣酱适量，酱油适量，小葱3颗，花椒10粒，料酒两小勺。

2、土豆削皮切成小块，放入水中备用，生姜大蒜切片，小米辣切丁，两颗葱切段，一颗葱切沫。排骨洗净，放入冷水锅中，加入料酒适量，生姜3片，葱段适量，煮至水沸腾，用汤匙撇去浮沫，捞出排骨，再用清水洗净备用。

3、炒锅中加食用油，倒入备好的排骨翻炒，放入5粒冰糖（目的是上色），炒至冰糖化开、排骨表面微黄即可，装盘备用。

4、锅中倒油，加入生姜大蒜炒香，放入花椒粒、八角，接着放入两勺豆瓣酱炒出红油后，倒入排骨，翻炒两下，加入清水（凉水开水啤酒皆可），水可以多一点，没过排骨。锅中加入少许酱油，一小勺耗油。

5、大火煮至沸腾，盖上锅盖转小火，40分钟后（时间根据排骨的大小进行调节），倒入土豆，大火煮开后转小火，20分钟后加入小米辣丁，再煮10分钟，撒上葱花，就完成了。

如何烧排骨既易熟又入味

1、切块前先将肉拍松。将排骨用刀背将两面拍松，这样可使纤维组织之间有 缝隙，烧煮时易熟入味快。

2、剁成均匀的小块。刀工处理排骨时，剁小一点的块比较容易熟、入味快 ；同时剁成的块要大小一致，这样才能够受热均匀，入味均匀。

3、酱油浸泡1小时。烧菜往往比炖菜加热时间短，不易入味。如果提前用酱油 将排骨腌渍1小时，烧熟后就能咸鲜适口了。

香菇烧排骨步骤

1、材料：香菇，排骨，姜片，酱油，咭汁。

2、将排骨，香菇洗净过开水,去泡沫。

3、放入姜片，盖盖后，上高压大火烧有气后，5分钟后关火。

4、等气放完，加入酱油，咭汁，不加盖，中火烧滚，酱油着色后，加下洗净，切好的香菇。继续烧，当稍微收汁以后加一小把冰糖。再开大火收汁水即可。

笋干烧排骨最正宗的做法

1、准备材料：水发笋干250g、排骨500g、香叶3片、草果2个、丁香少许、八角5g、三奈少许、蒜瓣4粒、生姜1块、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、醪糟适量、葱花少许；

2、将笋干提前一晚用水泡发好；

3、将排骨泡洗掉血，水控干；

4、再在锅里烧水，焯掉排骨的血水；

5、将泡发好的笋干切片，焯掉血水的排骨清净再控干水；

6、在锅里放入适量的油和适量花椒炒出香味；

7、在锅里入香料和郫县豆瓣翻炒出香味；

8、将控干水的排骨下锅，翻炒上色；

9、再将笋干入锅，翻炒上色；

10、在锅中加入2000毫升水，和适量的盐、老抽和醪糟入锅；

11、盖上锅盖烧至水快干，放入少许味精和葱花即可。