做红烧肉软糯的技巧

做红烧肉软糯的技巧

1、带皮五花肉切成3-5CM见方小块，冷水下锅，煮出血沫。煮约10分钟。

2、倒掉煮肉的水，用热水把肉冲洗干净。千万不要用冷水，一冷一热会让肉的口感变硬不易烂。

3、锅内放少许底油，把焯好的五花肉放入锅煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更软糯而不油腻。煸炒约5-10分钟，看油脂析出情况来决定何时停火。

4、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮铺在砂锅底部。

5、再把肉倒入锅中，加盐5克，冰糖10-15粒，生抽5茶匙，老抽3茶匙，白酒3茶匙，香醋3茶匙，红曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放)。

6、倒入开水，末过五花肉。加盖，大火30分钟，然后转中火30分钟。最后小火收汁。中途开盖看看汤汁情况，如果肉没烂汤太少了可以加一点开水。

已经煮熟的猪肉可以做红烧肉吗

1、主料：

五花肉克、土豆。

2、调料：食盐、冰糖、姜、蒜、八角、料酒、生抽、老抽、植物油、香叶、陈皮、干山楂。

做法：

1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。

2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。

3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。

做红烧肉放多少胡椒粉

主料：带皮五花肉400g

辅料：食用油少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个。

做法：1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）。

2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。

3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，