黑全麦粉可以做什么

黑全麦粉可以做什么

可做黑全麦粉土司、蜂蜜全麦面包等等。

一、黑全麦粉土司

食材：高筋面粉２６０克，黄油２５克，盐小匙一半，温水１８５毫升，干酵母１.５小匙，细砂糖２０克，奶粉１大匙，黑全麦预拌粉２５克。

做法步骤：

１、干酵母溶于温水中，将高粉与黑麦粉，奶粉，细砂糖，盐混合均匀，再将酵母水倒入揉成面团。

２、接着将黄油加入，慢慢揉进面团，至黄油吸收，面团光滑，拉出薄膜。

３、揉好的面团放入足够发酵空间的容器，蒙上保鲜膜，放到温暖湿润处发酵。

４、面团发酵到原来的３倍大左右，取出，分割成２等份。压扁，擀长，卷起。再次压扁，擀长，再卷起，卷好的面团排入土司盒。

５、将装有面团的土司盒放入烤箱，再放一杯热水进去，关上烤箱门，进行二次发酵至土司盒子８到９分满，将其取出。

６、烤箱预热１８０度，面团表面刷全蛋液，放入烤箱下层３５分钟左右后即可。

二、蜂蜜全麦面包

食材：高粉180ｇ，黑全麦粉70ｇ，蜂蜜30ｇ，牛奶110ｇ，鸡蛋１个，黄油２５ｇ，盐２ｇ，发干酵母３ｇ，黑芝麻核桃粉４０ｇ，黄油２０ｇ，白砂糖１8ｇ。

做法步骤：

1、面包材料除黄油外都放进面包桶。

2、搅拌１５分钟后加入软化的黄油继续揉２０分钟，出薄膜后温暖处发酵至两倍大。

3、发酵面团时开始做馅料，馅料中软化的黄油加糖混合均匀。

4、加入磨成粉的黑芝麻和核桃粉（黑芝麻和核桃提前炒香粉粹）。

5、用手混合成酥粒状，冷藏备用。发酵好的面团排气分割成７份。

6、擀椭圆型，馅料铺一半，面皮对折，边缘用水粘合一下。

7、放在温暖湿润处二次发酵３０分钟。

8、二次发酵好后，表面筛面粉，入预热好的烤箱１８０度烤１５分钟即可。

是否可以用全麦粉做面包

做法：

材料：全麦面粉300克、水210毫升、蔗糖10克、安琪酵母4克、盐3克。步骤：1、将所有材料混合揉成面团，揉至表面光滑。盖上保鲜膜，在温度28度左右发酵60分钟；2、发酵好的面团取出，用擀面杖排气，擀成薄饼状，沿长边从上往下卷起，边卷边收紧。盖保鲜膜醒发15分钟；3、醒发60至90分钟，可放在烤箱中加热水，至轻碰面团不会迅速弹起即可；4、放入预热至200摄氏度的烤箱，烤25分钟至表面金黄即可。

黑全麦粉包子怎么做

1、准备用料：黑全麦面粉200克，普通面粉200克，酵母2克，低脂牛奶一盒，鸡蛋三个，韭菜一小把，粉条一小把，豆腐半块，葱姜蒜辣椒少许。

2、首先将韭菜洗净沥干水分切大约一厘米小段，鸡蛋打散煎好放凉，倒入韭菜加少许芝麻油拌匀，豆腐切丁，粉条切小段。

3、锅里加葱姜蒜，生抽，盐炒香，放凉后和鸡蛋韭菜拌匀。好了，包子馅搞定。

4、将温牛奶和酵母搅匀，加全麦面粉和普通面粉，揉面到三光（手光，面光，盆光）的程度。

5、盖上盖子或用保鲜膜封住盆口，放在温暖的地方，让它发酵，大概三四个小时。

6、面发酵完全后，全部取出加面粉继续用力揉，排气，然后搓成长条，切成一个个的面团，擀包子皮。

7、开始包包子了，手微握，让包子皮在手心里有个小坑，填馅，捏折。

8、包好的包子放在蒸格里，盖上盖子再醒十五分钟，让二次发酵，然后开大火蒸十五分钟，关火停三五分钟掀盖子取出包子。

全麦粉是高筋粉还是低筋粉

全麦粉不是高筋粉也不是低筋粉，全麦粉是指小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺， 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。

全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉，就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。

全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。

全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。