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全麦粉怎样做面条阿

更新时间: 2026-05-05 11:26:16

全麦粉怎样做面条阿

主料:全麦粉150克,面粉250克。

辅料:鸡蛋1个,碱2克,食盐5克,水175克。

做法:

1、全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团。

2、放入压面机多次压制成厚3毫米的面片。

3、最后压出合适宽度的面条即可。

4、压好的面条放锅里加水煮熟即可。

全麦粉如何鉴别

1、看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,无粗粒感,无虫子和结块,置手中紧捏后放开不成团。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡,灰白或深黄色。手指捻捏时有粗粒感,生虫,有杂质,有结块,手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色;

2、闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉,用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味,也可将小麦粉放人有塞的瓶中,加人60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味。微有异味,有霉臭味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉;

3、用手摸取面粉时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团,久而不散则为水分过高;

4、尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼,可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味,咀嚼时没有砂。淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声,有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。

全麦粉是小麦还是黑小麦

全麦粉是小麦,是指小麦清理后,加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺,可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,并分出各种等级在市场上销售,可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。

全麦粉做什么好吃

1、食材:全麦面粉500克,盐8克,橄榄油20克,酵母粉8克,水250-260M,鸡蛋一个50克。

2、方法:将除橄榄油外的所有原料,按水、糖、盐、鸡蛋、面粉、酵母粉的顺序依次放入面包机中,启动合面程序,当面团成团后放入橄榄油继续搅拌至合面程序结束(一个合面程序20分钟)。因为是全麦粉所以不必揉至扩展阶段,只要表面光滑即可。

3、将合好的面团放入保鲜袋中,封好口,室温发酵至两到三倍大。

4、将发酵好的面团取出,分割成两等份,滚圆,松驰15分钟左右。

5、将面胚擀成长方形薄片,翻面,卷成圆柱形,将封口捏紧。

6、将卷好的圆柱形面胚蘸满面粉,放入烤盘,用刀割出口,盖上保鲜膜,温暖处发酵大约60分钟。烤箱预热,中层,190度,30分钟。

7、烤好后立即取出,晾至微温,切片,放入保鲜袋中扎好口,放入冰箱冷冻室,吃时提前取出室温解冻即可,也可以用烤箱略烤一下,或用锅略煎一下。


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