全麦粉怎样做面条阿

全麦粉怎样做面条阿

主料：全麦粉150克，面粉250克。

辅料：鸡蛋1个，碱2克，食盐5克，水175克。

做法：

1、全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团。

2、放入压面机多次压制成厚3毫米的面片。

3、最后压出合适宽度的面条即可。

4、压好的面条放锅里加水煮熟即可。

全麦粉如何鉴别

1、看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块，手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色；

2、闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，也可将小麦粉放人有塞的瓶中，加人60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉；

3、用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高；

4、尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼，可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，咀嚼时没有砂。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。

全麦粉是小麦还是黑小麦

全麦粉是小麦，是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，并分出各种等级在市场上销售，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

全麦粉做什么好吃

1、食材：全麦面粉500克，盐8克，橄榄油20克，酵母粉8克，水250－260M，鸡蛋一个50克。

2、方法：将除橄榄油外的所有原料，按水、糖、盐、鸡蛋、面粉、酵母粉的顺序依次放入面包机中，启动合面程序，当面团成团后放入橄榄油继续搅拌至合面程序结束（一个合面程序20分钟）。因为是全麦粉所以不必揉至扩展阶段，只要表面光滑即可。

3、将合好的面团放入保鲜袋中，封好口，室温发酵至两到三倍大。

4、将发酵好的面团取出，分割成两等份，滚圆，松驰15分钟左右。

5、将面胚擀成长方形薄片，翻面，卷成圆柱形，将封口捏紧。

6、将卷好的圆柱形面胚蘸满面粉，放入烤盘，用刀割出口，盖上保鲜膜，温暖处发酵大约60分钟。烤箱预热，中层，190度，30分钟。

7、烤好后立即取出，晾至微温，切片，放入保鲜袋中扎好口，放入冰箱冷冻室，吃时提前取出室温解冻即可，也可以用烤箱略烤一下，或用锅略煎一下。