怎样识别牛栏山陈酿白酒的真伪

怎样识别牛栏山陈酿白酒的真伪

1、瓶盖改成牛头麦穗凸起，用手一摸凹凸感很强；

2、看瓶盖底部边缘光滑，与瓶体严合，无毛刺。好多假货是真瓶子假瓶盖，所以主要从瓶盖入手；

3、手机拍瓶盖顶部的图片放大放大，看图片是否色彩鲜艳，红色与绿色的交界处界限清晰。如模糊不清界限不清则为假货；

4、再看瓶体，主要看标签的颜色及字体，用手机拍，以及标签的背部的胶水印是机器刷胶是横的平行的条形胶印，如果是手刷胶则假货。目前发现一种背部先印上条状图案在刷胶的，仔细点就能发现；

5、用紫光灯照射陈酿的正面标签，会发现在牛栏山仨字下面有一个灰蓝色的牛头。

酿白酒一般都发酵多长时间

不一定。白酒的发酵时间与其工艺、香型及等级等都有一定的联系，少则四天多则一年。其中麸曲酱香型需三十天、大曲酱香型需一年，麸曲清香型普通级需四天、优级需八至十二天，大曲清香型普通级需八至十二天、地缸需二十八天，浓香型大多在三十至四十五天，而调香调味酒发酵期相对更长。

酿白酒的方法

1、粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、配料。配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

3、蒸煮。主要是利用蒸煮让淀粉糊化。

4、冷却晒渣。蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境。

5、加入酒曲。在进行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。

6、入窖。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、蒸酒。我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。