菲力牛排和西冷牛排的区别是什么

菲力牛排和西冷牛排的区别是什么

1、口感上的区别

西冷最韧，吃的时候明显能嚼到筋。菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。

而菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

2、吃法上的区别。

西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。不足的是如果追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。

3、部位上的区别。

菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，这个部位运动量极少，肉质如奶油般的细嫩(最软嫩)，油脂含量极低，没有筋、瘦肉多。 西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲，油花较少但分布均匀。

煎牛排的黄油是哪一种

煎牛排的黄油是动物黄油，在煎制牛排的过程中也可以加入黄油，作为调味使用。也可以在出锅的时候，趁着牛排刚出锅，用夹子夹起黄油擦在牛排的表面，用肉的余温去融化黄油，这样调味也可以。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油营养是奶制品之首，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃。

自己煎牛排的做法

1、食材：牛排两块，黄油一块，胡椒，黑胡椒汁，秋葵各适量，

2、牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水。

3、用刀背在牛排的两面都轻轻拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候入味。

4、在牛排的两面都撒上胡椒粉，再抹上一层黑胡椒汁腌制15分钟的时间。

5、起锅，放一小块黄油，也可以用常规的食用油，或者橄榄油，但是黄油煎出来口感更香。

6、待黄油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。

7、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘。

8、烧一锅水，放入几根秋葵焯水，煮开之后，捞出过一次凉水。

9、最后把秋葵放入盘中装饰一下即可，好看又好吃，鲜嫩多汁的牛排就做好啦。

牛排的汁怎么做

用料：紫色洋葱一个，西红柿一个，现磨黑胡椒、蒜头、香菜、酱油、蚝油、盐各适量，淀粉一小勺；

步骤：

将各用料切碎备用；起锅，加油，将蒜头、洋葱、香菜爆香，翻炒至洋葱变软，过程注意使用小火；加入西红柿汁，加入除淀粉以外的其它用料；中火煮至粘稠，加入淀粉勾芡出锅即可制作完成。

煎牛排的方法

1、牛排解冻室温静置30分钟，切去筋膜，用厨房绳捆扎成型，用厨房纸吸干水分。

2、在家怎么煎牛排

3、双面抹上海盐和胡椒，刷上色拉油。

4、小番茄高火烤一下，准备些摆盘杂蔬。

5、将牛排锅烧至冒烟，煎牛排。

6、把牛排侧面也煎一下，关火取出牛排。

7、放在盘子上面的烤架上，盖上锡纸，醒牛排5-7分钟。

8、将喜欢的调味汁放入牛排锅里，醒牛排的汁水冲入锅里，大火收汁。

9、用杂蔬和小番茄摆个盘，剪去捆绳，摆入牛排，浇上酱汁即可。