正宗老北京粉蒸肉怎么做

正宗老北京粉蒸肉怎么做

1、主料：五花肉300克、糯米适量、大米适量。

2、调料：冰糖1颗、老抽3匙、香油3匙、甜面酱5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。

3、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。

4、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

5、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。

6、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌匀并腌制2小时左右。

7、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内。

8、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟即可。

正宗老北京烧茄子怎么做

用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉。

做法：

1、茄子带皮斜刀切块。

2、油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。

3、蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。

4、水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜。

5、出锅。

正宗老北京炸酱面的面码有什么

正宗老北京炸酱面的面码就是菜码，应季的菜码是正宗北京炸酱面的标志，有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、大白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。

用料：手擀面五百克、五花肉四百克、油、料酒、稀黄酱葱沫、姜沫、白糖少许、鸡精；

1、 把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，调成水状；2、 把五花肉切成黄豆大小的丁；3、 起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中；4、 转中小火，放白糖；5、 再转小火慢慢翻炒，等待二十分

正宗老北京红糖烧饼怎么做

主料：

生面粉500克、水330克。

配料：

红糖100克、熟面粉50克、酵母5克、芝麻少量、油酥少量、芝麻少量。

步骤：

1、生面粉中加入酵母、加入水搅成面团。

2、将红糖和熟面粉拌匀成陷。

3、油烧开后放入面粉拌匀成油酥。

4、把面团擀成半厘米的长方形饼，抹一层油酥。撒入芝麻和盐。

5、分成均匀的12个面团。两头下捏，擀成饼，包入红糖馅。

6、将小饼用手压扁为1厘米的饼，蘸入芝麻即可。

7、放入烤盘中，放进烤箱，设置200度，15分钟后取出即可。