正宗老北京炸酱面做法

正宗老北京炸酱面做法

1、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。

4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。

正宗老北京烧茄子怎么做

用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉。

做法：

1、茄子带皮斜刀切块。

2、油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。

3、蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。

4、水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜。

5、出锅。

正宗老北京红糖烧饼怎么做

主料：

生面粉500克、水330克。

配料：

红糖100克、熟面粉50克、酵母5克、芝麻少量、油酥少量、芝麻少量。

步骤：

1、生面粉中加入酵母、加入水搅成面团。

2、将红糖和熟面粉拌匀成陷。

3、油烧开后放入面粉拌匀成油酥。

4、把面团擀成半厘米的长方形饼，抹一层油酥。撒入芝麻和盐。

5、分成均匀的12个面团。两头下捏，擀成饼，包入红糖馅。

6、将小饼用手压扁为1厘米的饼，蘸入芝麻即可。

7、放入烤盘中，放进烤箱，设置200度，15分钟后取出即可。