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正宗老北京炸酱面做法

更新时间: 2026-05-06 10:40:35

正宗老北京炸酱面做法

1、猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

2、锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟。

3、改小火,下入酱料炒匀,然后加入一勺六月鲜酱油,半碗水,炒匀后小火烹5分钟,当酱汁收至稍浓时,加鸡精、胡椒粉调味,再加入少量水淀粉勾芡,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用。

4、另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。

正宗老北京烧茄子怎么做

用料:茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉。

做法:

1、茄子带皮斜刀切块。

2、油温6到7成下入茄子块,一次少量的下,分多次炸,这样油温不会降低过快,导致茄子吸油,炸好捞出控油。

3、蒜片姜片下锅煸炒,之后下炸好的茄子块,烹花雕少许,生抽适量,白糖要多一点,吃出甜味来,翻炒均匀。

4、水淀粉少许,勾薄芡,出锅前再次放拍碎的生蒜。

5、出锅。

正宗老北京红糖烧饼怎么做

主料:

生面粉500克、水330克。

配料:

红糖100克、熟面粉50克、酵母5克、芝麻少量、油酥少量、芝麻少量。

步骤:

1、生面粉中加入酵母、加入水搅成面团。

2、将红糖和熟面粉拌匀成陷。

3、油烧开后放入面粉拌匀成油酥。

4、把面团擀成半厘米的长方形饼,抹一层油酥。撒入芝麻和盐。

5、分成均匀的12个面团。两头下捏,擀成饼,包入红糖馅。

6、将小饼用手压扁为1厘米的饼,蘸入芝麻即可。

7、放入烤盘中,放进烤箱,设置200度,15分钟后取出即可。


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