您的位置:天气预报查询一周

干烧臭鳜鱼的做法攻略

更新时间: 2026-05-04 13:43:27

干烧臭鳜鱼的做法攻略

说起徽州菜,几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头,但我跟你保证,只要你真正品尝过就会发现,鱼肉紧实鲜美,别有风味,妈呀也太好吃了来吧,我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味!

臭鳜鱼清洗干净,两面切上花刀,方便入味。

五花肉切丁,辣椒切半厘米宽的圈,葱姜蒜切丁,豆瓣酱泡椒剁细。

锅中放油烧热,鱼煎至两面金黄色盛出备用。(不沾锅的方法看我以前的文章)

另起锅,放油烧热,放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。

加入开水,放入白糖和醋,把煎好的鱼放进去,大火烧开。

鱼翻面后一直炖到汤汁收完,一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子,以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢,就是基本上没有什么水份了,你看盛到盘中,盘中只有油,没有水份。

臭鳜鱼是哪个省的名菜

1、臭鳜鱼是安徽省的名菜,臭鳜鱼就是以桂鱼为原材料制成的菜品,其实臭鳜鱼和臭鳜鱼都是一道菜,是徽州菜代表。

2、相传在200多年前,鱼贩为防止运输鱼变质,用淡盐水洒在鱼表面,七八天后鱼鳃仍红,但鱼散发出似臭非臭的味道,油煎后鲜香无比。

臭鳜鱼为什么臭

臭鳜鱼是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。这道菜是这样制作的,将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸在温度25度左右的瓮中,经过六、七天,鱼体便发出微微的臭味,但鱼鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,就成了臭鳜鱼。关于这道菜的起源还有一个传说,二百多年前,沿江贵池一带,鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县,为了防止日久变质,贩子给鱼抹上一层食盐,谁知抵达歙县,鳜鱼已经发出怪味,他们舍不得扔掉,洗净后自己烧吃,竟是无比的美味,于是,大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃.这道菜就这样一代一代地传下来,并在相传不断改进提高。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6