手磨咖啡与速溶咖啡

手磨咖啡与速溶咖啡

手磨咖啡是：生豆焙烤成熟豆，熟豆研磨成咖啡颗粒，用热水萃取出咖啡。

速溶咖啡是：生豆焙烤成熟豆，熟豆研磨成颗粒，热水萃取咖啡液，将咖啡液喷雾乾燥成速溶咖啡粉，要喝时再冲热水成咖啡。

可以看出速溶咖啡为了方便性，多了喷雾乾燥的工序，风味的流失在所难免，无法跟现磨咖啡一样的浓郁。

手磨咖啡冲泡步骤

1、先准备好滤杯和滤纸，滤纸需要对折下边缘保证更贴边。然后先用水将滤纸浸湿以免晃动，方便后面更好的冲泡。

2、准备25克新鲜烘焙咖啡豆，要适合手冲和滴漏式咖啡用的，一般烘焙在中深度以下的咖啡豆都可以。

3、将咖啡豆磨粉，无论是手摇式的还是电动磨豆机，记得磨中粉！与白砂糖颗粒差不多大小。

4、将磨好的咖啡粉放入滤纸种，轻轻摇平。

5、准备好已烧开只88℃的水，导入手冲壶，准备开始冲咖啡了。

6、闷蒸。往咖啡粉中心缓缓注水，注意控制速度和水位，当注水量到50毫升时，停止且等待20-35秒钟，此为闷蒸，很重要哦。

7、闷蒸时间过后，继续从中间缓缓注水，慢慢往外打圈，记住不要打圈至外围。注水过程中控制好流速和时间，25克粉需水量为420-550毫升，具体按需决定，整个冲泡过程控制在2分50秒到3分30秒。

8、拿掉滤杯滤纸和咖啡残渣，将下部云朵壶中的咖啡给小伙伴一起分享吧。可以根据喜好加糖和奶。

手磨咖啡怎么冲泡

1、了解咖啡的味道。酸，果酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富，但是，一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸，而非像醋一般的尖酸。甜，咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。苦，所有的咖啡当中，都会存在苦味，苦味会随着烘焙程度而增加，而烘焙的咖啡豆，带来的应该是醇厚回甘的苦，而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。

均衡感，对我来说是非常的重要，均衡感基本上可以说是所有感受的综合，一定要有果酸、但是不能够太过头变成了尖酸，一定要有甜、不能够太过苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。

2、了解咖啡的冲泡。制作方法很简单，基本按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯，总用时控制在2.5分钟。至于咖啡豆的研磨程度，可根据冲泡工具而定，一般来说，滤纸冲泡所需的研磨程度是中度或中细研磨。

3、了解冲泡的工具。一般手工冲泡都是脱离机器而言的，因此，器具的稳定性和可操作性是非常重要的。一般而言，选择不锈钢滤器是不错的选择，既可保温，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白滤、纸玻璃壶、控温不锈钢手冲壶、电子秤、电动磨豆机。