油面筋的正确方法

油面筋的正确方法

1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。

2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。加剁椒酱炒香，下入香菇翻炒出香味，调入冰糖、生抽， 快速翻炒。

3、倒入少许清水，大火烧沸。转至小火，加入面筋盖上盖焖烧3分钟。待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。淋入香油，起锅装盘即可。

上海油面筋塞肉的做法

材料：猪肉、油、面筋、榨菜、盐、葱、料酒。

１、猪肉、葱、榨菜洗净，剁碎。装盘，放入料酒、盐均匀搅拌。

２、油面筋掐个洞，把馅塞进油面筋里。

３、放入清水没过面筋煮２０分左右出锅即可。

油面筋塞肉：

中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮１５分钟，使油面筋充分喝足汤汁。然后再放入油菜心焖分钟即可。

广东油面筋做法和配方

1、材料：面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。

2、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来了。

3、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。

4、把发好的大面筋团切成小块。

5、火力用中火，当油温六成热（约160―180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小了！