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潮汕牛杂汤的做法

更新时间: 2026-05-04 14:25:16

潮汕牛杂汤的做法

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

牛杂汤是怎样煮得

1、准备牛骨500克,牛肉500克,熟牛肚100克,熟牛心100克,牛肺100克,熟牛肠100克;

2、八角,盐,葱,姜,肉蔻,小茴香,香叶,胡椒粉,鸡精,生抽,香菜,红油,花椒适量;

3、准备好牛肉和牛骨在水里浸泡4小时,且中途要换水;

4、将八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒,肉蔻,小茴香和葱姜用纱布包好成调料包;

5、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫;

6、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时;

7、准备好牛杂和香菜,另起锅,倒入吊好的牛骨汤,大火烧开;

8、加入牛杂,煮至5分钟,取一碗,加入葱碎,生抽,鸡精,盐,红油,胡椒粉成料汁;

9、将煮好的牛杂捞入碗中,再浇上牛骨汤,依个人喜好撒上香菜碎即可。

牛杂汤——老广记牛杂制作技术

1、把买回来的牛杂洗干净然后在水里浸泡大约5小时,每隔一个小时换水一次。

2、牛骨去浮沫,熬汤。

3、下入老广记特有的香料调料包大火烧开,加入牛杂,转小火焖煮至5-6小时。

4、起汤,加入香菜等即可享用。

煮牛杂汤窍门

1、材料:金钱肚200克,桔梗100克,萝卜80克,蕨菜、黄豆芽各30克,葱、姜末各少许。

2、调料:胡椒粉适量,酱油1小匙,蒜泥1/2大匙,色拉油2大匙。

3、将金钱肚洗净切条,下入沸水中轻焯,捞出冲凉备用。

4、将桔梗洗净,放入容器内浸泡至软撕条。

5、萝卜去皮切块,蕨菜去老根洗净切段。

6、锅中加2大匙色拉油烧热,加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色,然后倒入清水8杯,放入蕨菜,黄豆芽、萝卜煮10分钟,下入胡椒粉调匀入味即可。

熟牛杂汤做法

1、将熟牛杂切成片。

2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。

3、起油锅,倒入姜片爆香。

4、再注入适量清水,加盖煮沸。

5、揭开锅盖,倒入白萝卜、牛杂。

6、加入盐、鸡粉调味。

7、盖上盖,用慢火焖煮15分钟。

8、揭盖子,掠去浮沫。

9、撒上胡椒粉拌匀。

10、盛入砂煲中,撒上葱花即成了。


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