潮汕牛杂汤的做法

潮汕牛杂汤的做法

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

牛杂汤是怎样煮得

1、准备牛骨500克，牛肉500克，熟牛肚100克，熟牛心100克，牛肺100克，熟牛肠100克；

2、八角，盐，葱，姜，肉蔻，小茴香，香叶，胡椒粉，鸡精，生抽，香菜，红油，花椒适量；

3、准备好牛肉和牛骨在水里浸泡4小时，且中途要换水；

4、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，肉蔻，小茴香和葱姜用纱布包好成调料包；

5、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；

6、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；

7、准备好牛杂和香菜，另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开；

8、加入牛杂，煮至5分钟，取一碗，加入葱碎，生抽，鸡精，盐，红油，胡椒粉成料汁；

9、将煮好的牛杂捞入碗中，再浇上牛骨汤，依个人喜好撒上香菜碎即可。

牛杂汤——老广记牛杂制作技术

1、把买回来的牛杂洗干净然后在水里浸泡大约5小时，每隔一个小时换水一次。

2、牛骨去浮沫，熬汤。

3、下入老广记特有的香料调料包大火烧开，加入牛杂，转小火焖煮至5-6小时。

4、起汤，加入香菜等即可享用。

煮牛杂汤窍门

1、材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。

2、调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

3、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

4、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

5、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

6、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

熟牛杂汤做法

1、将熟牛杂切成片。

2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。

3、起油锅，倒入姜片爆香。

4、再注入适量清水，加盖煮沸。

5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。

6、加入盐、鸡粉调味。

7、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。

8、揭盖子，掠去浮沫。

9、撒上胡椒粉拌匀。

10、盛入砂煲中，撒上葱花即成了。