在家做酸菜鱼的步骤

在家做酸菜鱼的步骤

1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。完成。

水煮酸菜鱼的家常做法

1、切好鱼肉后，倒入料酒、生抽、盐，拌匀腌制15分钟。

2、起锅热油，倒入鱼肉煎炸，然后再倒入酸菜翻炒一分钟左右。

3、倒入清水，大火烧开，倒入酸黄瓜，加入姜、大蒜、泡椒、盐，煮5-6分钟即可捞出。最后在鱼肉上放辣椒面和花椒，倒上滚油，撒上葱花即可。

酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼

菜市场买回来的新鲜草鱼，让老板给切成鱼片，鱼骨头切成块。

鱼骨头用醋、料酒腌一下，去除土腥味，准备配料的时间腌制鱼骨头刚好。

泡椒、泡椒剁碎，酸菜切小块，姜切片，蒜切粒（蒜的量要略多一些），小葱切段。

第一步依然是炸葱油，这是第一个窍门，一定要用葱油，这样才会有特殊的香味，量略多一些。

葱油炸好后，下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒。

等到蒜开始泛金黄色泡椒开始散发出香味的时候下入酸菜，这里是第二个窍门，酸菜一定要煸炒，才能去除酸涩味，酸菜鱼的汤汁才鲜美，煸炒的时候一开始会闻到酸涩味，等到酸菜独特的酸香味出来了就可以了。

加入白开水，然后加入胡椒粉、醋、白酒调味，胡椒粉一定要多放。

水开后加入腌好的鱼骨头，发火熬煮。

这时候可以准备鱼片，磕入两颗鸡蛋清，加入淀粉和胡椒粉适量盐拌匀。

锅中的鱼骨头差不多中火二十分钟左右，汤汁浓郁了，就可以下入鱼片了，一定要一片片下进去！鱼片很好熟，煮两三分钟就可以了。

然后就可以出锅享用了，这样做出的水煮鱼底汤都鲜美无比。