老北京焖酥鱼怎么做

老北京焖酥鱼怎么做

1、将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。

2、锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。

3、油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

4、准备好所有的配料。

5、炸好的鱼放盘中沥油。

6、取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。

7、取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。

8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。

9、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。

老卤金昌鱼怎么做

1、主料：金昌鱼2条、老卤半碗。

2、辅料：姜丝适量、调和油、适量酱香。

3、金昌鱼掏尽肚子的东西，洗净备用。

4、老卤半碗，姜丝适量备用。

5、热锅加油，先放入一小部分姜丝，稍煎，放入金昌鱼煎至两面金黄。

6、倒入老卤，加入适量水，加盖烧。

7、烧10分钟左右，起锅。

清蒸脘鱼怎么做

步骤：

1、新鲜皖鱼清洗干净，并在背上划几刀，用少许盐把鱼的正反面擦一遍；

2、把鱼放在蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟；

3、把鱼放到锅里，大火蒸十分钟；

4、准备葱切丝，大蒜切片，红辣椒切丝留作备用；

5、待鱼蒸熟后，把准备好的配料撒上，淋上酱油，用锅把油烧沸腾，把油浇在鱼身上即可。

重庆鲜椒鱼怎么做如何做好吃

主料：鱼。

辅料：盐巴、料酒、味精、鸡精、色拉油、青红椒、葱花、青花椒。

鲜椒鱼的做法步骤：

1、 先将鱼片成片后用盐巴料酒淀粉码味；

2、 再锅中烧水，水中放盐巴味精鸡精胡椒少许；

3、 水开后将头骨先放熟后放鱼片待2九成熟捞出放入器具内；

4、 此时鱼片上放料淋到每一片鱼后再放青红椒葱花青花椒；

5、 锅内烧色拉油5到6成淋入盘中即可。

麻辣鱼怎么做好吃

麻辣鱼制作方法：

1、将1、5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；

2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；

3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3到5分钟起锅；

4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；

5、将烧至8成熟的植物油浇至干料上，放入葱节即可食用。