锅塌鱼的做法

锅塌鱼的做法 锅塌鱼怎么做

1、将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。

2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。

3、葱、姜、大蒜切末。

4、淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。

5、将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。

6、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。

7、炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。

8、用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

安康鱼怎么做好吃

安康鱼炖豆腐做法：

1、先把安康鱼剖肚去内脏洗干净并剁成小块，锅里水烧开把鱼块放进去绰一下，捞出来控好水份。在把豆腐切成一厘米的方块，放开水绰一下，捞出控干。葱、姜、蒜拍碎，小尖辣椒切成粒。

2、待锅内油热，依次放入红尖椒、葱、姜、蒜爆锅，然后放入豆面酱推匀，倒入少许料酒、醋，把鱼块、豆腐块放入锅内轻轻翻炒一下，再撒少许盐，再倒入水，水必须漫过鱼块、豆腐块，这样做出的鱼味道才会鲜美。

3、炖到鱼汁收敛，在撒上葱末、香菜末即可。

家常鱼怎么做好吃

1、鲫鱼1条，大葱适量，姜适量，盐适量，黄酒适量，酱油适量。

2、把大葱和姜洗干净，切好备用。

3、把鱼洗干净，打上花刀。

4、把鱼放在大碗里，加上黄酒和大葱腌制十分钟。

5、锅烧热，加入油，油比平时炒菜稍多一点，大葱和姜放入锅中爆香。

6、把鱼放入锅中煎一下。

7、鱼的一面煎至微微变色，再把另一面也煎一下。

8、倒入半碗黄酒，大火烹香。

9、加入适量水大火烧开，然后加入酱油和盐，再打个葱结到锅里，盖上锅盖小火炖半个小时。

10、锅中的汤炖入味后既可，盛出时捞去葱姜，然后撒点葱末就可以啦。