市场生猪蹄怎么挑选

市场生猪蹄怎么挑选

1、看颜色，察蹄子：正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

2、摸一摸，黏不黏：被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、凑近点，闻气味：浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

腌制生猪蹄方法

1、主料：猪脚适量、娃娃菜适量、豆芽适量。

2、调料：蒜末适量、花椒适量、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒段适量、盐适量。

3、首先需要做的是将猪脚刮洗干净。

4、然后将猪脚下锅煮熟。

5、再然后将猪脚捞出放凉。

6、最后只要在其表面刷上蜂蜜即腌制完成。

生猪蹄毛怎么处理

猪蹄毛处理方法：

1、松香熬化，觉得太稠的话对些油进去，把整个猪蹄浸进去蘸满松香或均匀的淋上一层也行，晾凉后把松香一块一块的剥下来，毛就跟着拔下来了。这样去的非常干净，连极细小的毛都能拔下来。

2、用旺火烧去猪蹄上的毛，然后刮洗干净。

3、用开水煮猪蹄到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

生猪蹄煮出来发黑怎么回事

1、猪脚黑的部位生前受过伤，或者猪是病猪导致部分组织坏死，所以煮之后变黑。

2、电磁炉和不锈钢在产生热磁能波的时候会产生一些化学物质，这种物质会与胶原蛋白所排斥从而导致变色。而猪蹄的主要营养就是胶原蛋白。如果越黑也就说明猪蹄越新鲜。

3、血水没有清理干净，重新清洗猪脚即可。