蒸鲤鱼的做法

蒸鲤鱼的做法

1、原料：鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

2、步骤：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

3、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

蒸鲤鱼怎么做好吃

好吃的蒸鲤鱼制作步骤如下：

取1、5斤左右的鲤鱼，去鳞、内脏和腥线；烧一壶开水，慢慢倒在鱼身体上；用刀刮除表面的黑皮；在鱼肚子放3片姜，放置盘子中，上笼屉蒸3分钟；切葱丝、姜丝和辣椒圈；用适量的酱油、糖、味精调汁；取出已蒸三分钟鲤鱼，倒掉盘中黑汤；将调好的汁浇在鲤鱼身体上，上笼屉蒸5分钟，取出；在鲤鱼身上摆好葱丝、姜丝和辣椒圈；在锅里放适量的花椒，倒少许油，点小火，待花椒发黑立即捞出；将花椒油浇到鲤鱼上；美味蒸鲤鱼，制作完成。

天麻蒸鲤鱼如何做

1、食材：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），酱油、黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱、姜、水生粉各适量。

2、鱼去鳞、内脏、洗净，将鱼装入盆内。川芎、茯苓切成大片，放入米泔水内泡软。天麻放入米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻放入米饭锅内蒸透，取出切成片。

3、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟，鱼蒸好后，拣去葱、姜。

4、锅内放清汤、白糖、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸后，加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。

如何制作鲜香辣爽的蒸鲤鱼

1、食材：鲤鱼1条；辣黄豆酱2匙；剁椒2匙；生抽2勺；味精适量；五香粉适量；香油2匙；姜适量；葱适量；料酒适量；香菜2根；水淀粉适量。

2、鲤鱼收拾干净；姜切末；葱切丝；香菜切段。

3、用辣酱、剁椒、五香粉、味精、香油、生抽、料酒、姜末、放在一起，将鱼两侧涂抹均匀，腌制20分钟。

4、蒸好后将鱼里的汤汁倒出来，将香菜撒在鱼上。

5、汤汁用来勾芡，倒在香菜上。