山药发黑了还能吃吗

山药发黑了还能吃吗

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑。所以山药变黑没什么问题，可以食用。

山药变黑的预防方法如下：

1、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液；

2、盐水防止山药变黑，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；

3、在水中加醋。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解。

山药发面小饼的做法

1、食材：山药（去掉皮的分量）250克、中筋面粉200克、鸡蛋两个、奶粉20克、白糖（可酌情增减）20克、酵母2.5克。

2、戴手套山药削皮，净重250克，上锅蒸15分钟。

3、趁热加入白糖碾压成泥。

4、放置片刻，充分拌匀，揉捏成面絮，一定常温操作，不然会把酵母烫死，然后搁酵母鸡蛋奶粉面粉，活成不软不硬的面团，如果有点干，因为山药没有水份，适当加点点水或者牛奶，活成面团，揉光滑。

5、拿去发酵一倍大，我在发酵箱差不多半小时就发起来了。常温一小时到一个半小时不等。

6、发酵箱里可以搁一杯开水促进发酵。

7、擀成长方形饼状，一厘米厚，然后找个杯子，一个一个的压出圆饼，剩下的面团重新擀成饼，继续重复操作。

8、平底锅底部刷一层薄薄的薄油，煎至两面金黄即可。

山药发面小饼怎么做

1、准备一个山药。

2、山药去皮洗净上锅蒸熟。

3、根据自己的口味添加适量白糖，按压成泥。

4、打入一个鸡蛋搅拌均匀。

5、根据面的多少加入适量酵母（一般500克面粉加5克酵母）。

6、加入适量面粉（少量多次加入）。

7、和成面团醒十分钟。

8、擀成一厘米厚的面片。

9、用玻璃杯子压成圆形。

10、全部做好盖保鲜膜醒发制两倍大。

11、锅中不刷油，煎制两面金黄即可。