家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼的做法

材料：鱼1条，鸡蛋1个，豆瓣酱2勺，盐、酱油、醋、糖、白胡椒粉各一勺，蒜3瓣，淀粉、花椒、葱适量。

步骤：

1、将准备的鱼切成薄厚相同的鱼片，鸡蛋、适量淀粉、白胡椒粉和盐，混匀后腌制30分钟。

2、热锅倒油，用小火炒花椒、葱段、姜片和蒜瓣，再加入豆瓣酱，炒出红油和香味。

3、加入适量清水、盐、酱油、醋和糖，用大火煮开，然后改用小火熬制。

4、待汤汁熬出香味后，改用大火，加入腌好的鱼片，鱼片变色后起锅，再加入少许花椒即可。

家常水煮鱼的做法

准备好所当材料，把鱼骨起好。

将鱼肉再次洗净，特别鱼肚里的一层黑色。

开始起鱼片，首先将鱼排那一排鱼剌起出来，切块。

将鱼肉切连刀切，如图，第一刀不要切到底，第二切切断即可。

将鱼头和鱼片分开，加淀粉和少许花生油搅拌一下，煮熟的鱼片会很滑。

煮水沸腾后将豆芽灼熟，捞起倒出另一个锅。

大火下油，转小火爆一下干辣椒，姜，蒜。

爆好的辣椒，加入1000g开水，开大火，加入豆瓣辣椒酱，或豆瓣酱。

加盐，鸡精，豪油煮到沸腾。，加鱼鱼头后煮熟，将汤和鱼头一起倒入豆芽中。

再次煮开水，沸腾后把鱼肉灼到8成熟。摆上豆芽上面，撒上葱花香菜，和辣椒。

家常水煮鱼的做法和步骤

1、鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离。

2、把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中。

3、把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右。

4、把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用。

5、锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟。

6、煮熟后捞出放入碗底铺开备用。

7、把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水。

8、大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油。

9、慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火。

10、另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会。

11、加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开。

12、鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好。

13、倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下，这样才入味，水煮鱼就做好了。