家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼的做法

1、原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

2、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

3、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

5、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

6、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

家常水煮鱼的做法和步骤

1、鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离。

2、把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中。

3、把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右。

4、把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用。

5、锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟。

6、煮熟后捞出放入碗底铺开备用。

7、把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水。

8、大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油。

9、慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火。

10、另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会。

11、加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开。

12、鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好。

13、倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下，这样才入味，水煮鱼就做好了。

家常水煮鱼的做法

准备好所当材料，把鱼骨起好。

将鱼肉再次洗净，特别鱼肚里的一层黑色。

开始起鱼片，首先将鱼排那一排鱼剌起出来，切块。

将鱼肉切连刀切，如图，第一刀不要切到底，第二切切断即可。

将鱼头和鱼片分开，加淀粉和少许花生油搅拌一下，煮熟的鱼片会很滑。

煮水沸腾后将豆芽灼熟，捞起倒出另一个锅。

大火下油，转小火爆一下干辣椒，姜，蒜。

爆好的辣椒，加入1000g开水，开大火，加入豆瓣辣椒酱，或豆瓣酱。

加盐，鸡精，豪油煮到沸腾。，加鱼鱼头后煮熟，将汤和鱼头一起倒入豆芽中。

再次煮开水，沸腾后把鱼肉灼到8成熟。摆上豆芽上面，撒上葱花香菜，和辣椒。