为什么我做的蛋糕有布丁层

为什么我做的蛋糕有布丁层

自制蛋糕出现布丁层的原因有三个：

1、油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，做蛋糕时一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。；

2、蛋打发不够，要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易；

3、蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕面糊只要到模具的三分之二处，留空间给蛋糕体爬升。

为什么我做的蛋糕中间发不起来

蛋糕发起来主要靠蛋白，一定要打成干性发泡，碗倒扣不滴下来即可，手动打发时间较长；面粉太稀，要有点稠的感觉，不能太稠；检验蛋糕做成的方法是：打开，用牙签插一下，拔上来后没有蛋糕糊粘住即可，电饭煲做蛋糕需要30分钟，当然电饭煲不一样，所需的时间也会不一样的；烤之前记得先预热烤箱，蛋糕出炉后要脱模倒置放凉。

为什么我做的锅包肉挂不上糊

原料：猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，精盐，料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉，色拉油各适量。

制法：

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩

主要原因：

1、面粉筋度过高：面粉中蛋白质含量相对较高，影响和面。需要使用低筋面粉。

2、松驰时间不够：揉面的过程中，每折一次缓冲时间太短。需要松驰10至15分钟。

3、打面手法不当：打面力度不够，使面筋太强。需要在注水后揉捏用力将面团打软。

4、材料配比不当：柔性材料过多，导致过分松软。需要减少柔软材料。

5、烘烤温度过高：蛋挞皮突然遇到高温会皱缩。需要控制烘烤时间和温度。