溜猪肝的正确方法

溜猪肝的正确方法

1、首先把猪肝切片，在清水里冲洗，浸泡。

2、用半勺盐和一勺料酒拌匀腌制半小时，然后冲洗干净沥干水分，然后加一勺生抽，适量淀粉拌匀备用。

3、准备好10课枸杞，一瓣蒜瓣切片，一个青椒切块，几朵黑木耳泡发好洗干净，再切几片姜片和3个泡椒备用。

4、准备一勺淀粉加小半碗水调成淀粉液，准备一小段莴笋切片备用。

5、锅里放油烧热，下猪肝扒溜几下，猪肝变色后盛起。

6、把过锅洗干净，放油烧热下木耳，蒜片，姜和枸杞加适量的盐翻炒。

7、超出香味后再下入青椒翻炒一会放莴笋加一勺水继续翻炒。

8、接着下入猪肝炒匀，加入一勺生抽，半勺酱油，半勺蚝油，3勺水翻炒一会，

9、然后倒入淀粉液，翻炒上芡后关火起锅。

10、装盘，好吃的溜猪肝就做好了。

小苏打加醋能去除猪肝的腥味

碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体。

作用：可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

作用：

1、去除肉类腥味。

2、杀菌防腐。

3、缓和辣味。

4、保持菜的色泽。

5、增鲜解腻。

醋能去腥的原因：肉类等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。

风吹猪肝的怎么制作

制作步骤：

1、将猪肝切成大块，入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、五香粉煮熟捞出，用挂钩挂在通风处吹干，需要4天左右。

2、将吹干的猪肝切成薄片，红椒去子去蒂，切成菱形片，青蒜切马蹄形待用。

3、锅置旺火上，放入底油，下猪肝煸香，再放入红椒片、干椒粉、精盐、味精、蚝油煸炒均匀，放入青蒜，淋上香油，翻拌几下，出锅装盘即成。

法式煎猪肝的做法

用料：猪肝、土豆、蒜头、红酒、辣酱油、黑胡椒、盐、糖、鸡精。

法式煎猪肝做法：

将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，压成土豆泥，按自己口味调味，接着加盐和少许黑胡椒粉调味；将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，接着倒入少许红酒，搅拌均匀后腌制一会；锅烧热，放入少许橄榄油，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟即可。