干锅香辣鸡如何做

干锅香辣鸡如何做

1、材料：嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克。调味料：生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，香醋1小匙。

2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

3、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）

4、将切块的鸡加入盐，鸡蛋/颗少许腌制分钟。

5、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。

6、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。

7、（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸分钟，这样效果会更好）

8、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。

9、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。

10、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。

11、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

12、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。

13、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

干锅香辣鸡块如何做

1、鸡腿洗净，切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。

2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡块。

4、烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火上色后，立即捞出。

5、锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀即可。

干锅香辣鱼如何做

1、原料：葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。。鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。

2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。

4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。

5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

7、加入料酒出香，倒入清水。

8、加入2勺白糖，2勺生抽。

9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。

10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。

11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。