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新鲜蒜苔怎么腌制

更新时间: 2026-05-04 22:51:57

新鲜蒜苔怎么腌制

1、材料:蒜苔、冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

2、蒜苔用淡盐水浸泡10分钟。

3、用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

4、锅内放入清水,大火烧开。

5、加入少量食盐。

6、大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。

7、煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右,将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。

8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干即可。

蒜苔怎么腌制好吃

1、将新鲜蒜台去老的根部及尖部,洗净控干,切成小段,分两次放入缸内腌制,第一次放入时,要一层蒜台一层盐,最下层盐少一些,最上层盐多一些,共用盐三百克,每天倒缸两次,并揉搓,使盐粒化开,腌上两天后,如仍不见盐水浮出,可适当加些盐水,没过原料。

2、一周后,捞出蒜台,放掉盐水,净缸后,用盐四百五十克和糖水二百五十克,即将红糖一百五十克加水一百克化开,进行第二次腌制,也是一层蒜台一层盐,再浇一层糖水,腌好压紧,盖上盖,约一个月左右,即可食用。

3、由于蒜台含糖量较高,不耐久贮,所以腌好后应连续食用,特别是夏天,更要如此,在不食用时,要将缸盖严,如较长时间敝口不盖,极易发粘变质,影响风味和质量。

生蒜苔怎么腌制方法

1、食材:蒜苔2把、盐4勺、花椒2勺、八角3、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、干辣椒3个。

2、首先挑新鲜的蒜苔2把,去掉尾巴,洗干净。

3、然后切成段段,放在筐里空水(切断后空水更快些)。

4、空好水的蒜苔放在盆子里,加入2勺盐,搅拌均匀,腌制半个小时,期间要经常搅拌。

5、锅中不能有油,加入能盖满蒜苔的水量,水快开时,放入八角、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒,水开后小火煮10分钟,然后倒入盆里放凉。

6、把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中,再倒入晾凉的水,水最好可以覆盖住蒜苔,放致七天后食用味道最佳,越久越好吃。


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