新鲜蒜苔怎么腌制

新鲜蒜苔怎么腌制

1、材料：蒜苔、冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

2、蒜苔用淡盐水浸泡10分钟。

3、用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

4、锅内放入清水，大火烧开。

5、加入少量食盐。

6、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

7、煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右，将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干即可。

蒜苔怎么腌制好吃

1、将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制，第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐三百克，每天倒缸两次，并揉搓，使盐粒化开，腌上两天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料。

2、一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐四百五十克和糖水二百五十克，即将红糖一百五十克加水一百克化开，进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约一个月左右，即可食用。

3、由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此，在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。

生蒜苔怎么腌制方法

1、食材：蒜苔2把、盐4勺、花椒2勺、八角3、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、干辣椒3个。

2、首先挑新鲜的蒜苔2把，去掉尾巴，洗干净。

3、然后切成段段，放在筐里空水（切断后空水更快些）。

4、空好水的蒜苔放在盆子里，加入2勺盐，搅拌均匀，腌制半个小时，期间要经常搅拌。

5、锅中不能有油，加入能盖满蒜苔的水量，水快开时，放入八角、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒，水开后小火煮10分钟，然后倒入盆里放凉。

6、把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中，再倒入晾凉的水，水最好可以覆盖住蒜苔，放致七天后食用味道最佳，越久越好吃。