正宗四川米粉的做法

正宗四川米粉的做法

1、把一碗浸泡着水的干海带搁置一旁。

2、血蚶烫水后剥壳，备用。

3、将米粉用温水浸开使其软化，沥干水备用。

4、把绿豆芽焯水沥干。

5、蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g放入搅拌机，加半杯水搅拌成膏状，备用。

6、制作辣沙汤：注入半中锅食水，加盐和鸡骨煮沸。

7、将鸡骨捞起，倒入厨余桶。

8、再把之前搅拌好的辣椒膏放入，接着撒下咖哩粉和黄姜粉，用木勺搅拌均匀。

9、跟着也把香兰叶和咖哩叶投入慢火煮15分钟。

10、然后添加酱清和蚝油继续慢火煮，这时滚滚香辣味溢出之际，掺入椰浆。

11、之后把对半切开的豆腐卜全投入热锅里，用木勺搅一搅，另外也可以撒下少许香椰丝，让它成为名副其实的“辣沙”。

12、上桌前，把浸软米粉放适量入大碗，淋上辣沙汤，顺便捞起3或4块豆腐卜放进碗里，加几粒血蚶，夹点绿豆芽和海带再撒上葱花。如果可以加入炸葱碎就完美无缺了，指天椒碎食者自取。

四川米粉的家常做法和配方

1、主料：粉条300克、绿豆芽200克。

2、辅料：骨汤适量、生抽适量、陈醋适量、红油适量。

3、做法：

（1）红薯粉条放入锅里煮5分钟。

（2）倒掉热水，在凉水里浸泡。

（3）自己发的绿豆芽冲洗一下待用。

（4）锅中放入骨汤烧开，放入泡好的红薯粉条。

（5）烧开后放入绿豆芽。

（6）再次烧开后至豆芽断生，就可以捞出粉条和豆芽。

（7）红薯粉条和豆芽捞在碗里，舀入骨汤。

（8）放适量的生抽。

（9）放陈醋适量。

（10）最后放入调味的红油，拌匀就可以吃。

四川米馍馍的做法和配方窍门

1、把小麦面粉和棒子面按3:1的占比选好，在小麦面粉中添加一点的白砂糖，提升馍馍的糖度，不加也可以。全部的原材料搅拌均匀，把酵母菌用温开水化掉，500g小麦面粉放5g酵母菌。

2、把面合好，发醇.等发醇好之后把面糊放进砧板上揉匀，搓发展条，切割成包子皮，把每一个包子皮搓成环形的面坯，放进篦子上稍醒一会，蒸30分钟以上即可。

四川米粉哨子的配方

主料：莲子米粉一包、猪前腿肉半斤、猪筒骨两根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣酱、菜籽油、红油辣椒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、生姜、大蒜、香葱、花椒粉。

做法：

1、 将猪筒骨漂洗，用开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时左右。

2、米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。

3、将猪肉切成小块，再剁成肉糜。

4、将剁好的肉糜加豆瓣酱、生抽、料酒用手抓捏均匀，腌制十五分钟左右。

5、将腌制好肉糜加湿淀粉拌匀。

6、锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜、蒜同炒。

7、在锅中烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽。

8、锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。

9、碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，浇上筒骨汤，放入一勺带油的肉臊，淋上红油辣椒即可。