生抽和酱油的区别

生抽和酱油的区别

生抽和酱油的区别：

颜色上：生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是生抽加入焦糖，颜色更深，生抽颜色比较淡，呈红褐色。用途上：老抽颜色深，一般用来给食品着色用，生抽是用来一般的烹调用，吃起来味道较咸。制作工艺上：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2到3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

自制酱油的制作方法

1、准备原料，挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。

2、黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

3、制曲，接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了。

4、发酵，将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布晒。将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1-3个月（实际时间按实际情况而定）。

5、出油，加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了。

6、第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久。

7、成品，将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒8到10天，暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油。

青萝卜酱油的腌制方法

1、青萝卜，洗净泥土。切小条状。因为放盐后出水后还会变细，所以可以切粗一点。

2、放盐，腌2小时左右腌出萝卜的水分。用力挤出去腌的水分，可以尝一下盐的程度，要是太咸了，用水冲一遍，再挤水分。

3、趁着有太阳的天气，晒晒干，注意翻动。如果是冬天制作，晚上要拿进屋里来的，不然会冻坏的。

4、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，用尽力气挤出去多余的水分，这样最后浸泡调料汁儿才好吃

5、调汁儿：盐、白糖（1：3）因为之前萝卜已经用盐腌过了，有了一定咸度了且等下还要加酱油，所以这里不用放太多盐。酱油：醋的比例1：2，这样腌出来的口感偏于酸甜脆爽。适当加点水，点火将料汁儿熬一下，目的在于把盐、糖充分溶解。把干辣椒剪成小段，里面加点花椒，也可以放花椒粉。

6、把萝卜干和料汁儿倒进罐子里，腌上4-5小时味道浸泡进来，再多放上两天，味道会完全进入。

7、配上一碗粥，或者早点大饼鸡蛋里放上几条这样的萝卜条咸菜，味道不错的！酸甜、脆爽、可口！大家可以试试做吧！