西式海鲜汁蘸料的制作方法

西式海鲜汁蘸料的制作方法

1、食材：清水5000克、鲮鱼骨500克、干香菇100克、干贝50克、香菜80克、芹菜50克、洋葱50克、香葱50克、生姜50克、胡萝卜50克。青红尖椒50克。

2、配料：色拉油1000克、鲜露200克、生抽500克、老抽100克、鱼露90克、白糖250克、味精150克、鸡粉100克、胡椒粉20克、香油20克。

3、做法：先把鲮鱼骨清洗干净，用色拉油油炸以后，再焯水片刻去除油腥。

4、准备一个大锅，倒入5000克清水，放入焯水后的鱼骨、干香菇、干贝，开大火煮沸熬汤，一直煮到汤汁蒸发减半。

5、然后放入一半香菜（40克）、香葱、洋葱、生姜、芹菜、胡萝卜，继续熬煮，一直到香味飘出，然后捞出配料。

6、把鲜露、鱼露、生抽、老抽、白糖、味精、鸡粉下锅，搅拌均匀，然后继续加热煮沸腾。

7、接着放入胡椒粉、香油、青红尖椒、另一半香菜（40克），继续煮开后关火，让酱汁自热冷却，捞出配料，只留下纯酱汁，放入密封罐里冷藏备用。

做原味海鲜汁的方法

1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。

2、去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

3、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。

4、可根据需要多少蘸量，用小蘸点碟随意盛上。

5、在做好的蘸汁基础中，加入青柠仔汁蘸汁就变为酸辣海鲜蘸汁。

涮羊肉的海鲜汁的做法

原料：干香菇100克、芹菜50克、青、红尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、鱼骨500克、姜50克、胡萝卜50克、水5000克。

调料：鲜露200克、酱油500克、鱼露90克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少许、色拉油1000克、鸡粉125克。

做法：

1、将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出；

2、将汤煮开，调入鲜露，酱油，鱼露，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油；

3、将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。

海鲜汁的配方窍门

1、主要材料：羊肉，鱼头，鲫鱼，蛤蜊，文蛤，蟹子，盐，味精，胡椒粉，鸡粉，上等骨头汤

2、制作方法：先将鱼头炸后、略炒，放其他原料炖制而成。

3、特点：具有独特的提香、增鲜效果，并显原料本身的鲜味，适合炖、煨、煲等菜品制作。