红耳朵怎么卤

红耳朵怎么卤

1、把猪耳朵整净，切成二块方便烹饪。

2、锅加入适量水、葱、姜煮开，加入猪耳朵、料酒，煮2一3分钟。

3、把猪耳朵放冰水里泡凉。

4、锅烧热下油、下所有辛香料炒香。

5、下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味，调至偏咸口味。

6、调好红曲红水。

7、放入猪耳朵、少许红曲红水，保持微开的卤水，水一定要没过猪耳朵。

8、中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道，可适当加减，用筷子能插进去，那就熟了，盖上盖焖个3几分钟。

9、挟起，刷上一过可得燃和油的混合物。

卤鸡爪怎么卤会变大变的蓬松

用料：

鸡爪1斤、白酒适量、生抽适量、香叶2~3片、八角2朵、蒜头3~5瓣、桂皮适量、姜片3片、大葱适量、花椒6-8粒、白芷适量、啤酒少许、盐适量、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、把鸡爪的指甲去除，能够有效的去除腥味；

2、准备好调料；

3、锅中放入清水，到入高浓度白酒（白酒的作用是使鸡爪蓬松和入味）放入鸡爪，水开后煮5分钟，捞出放入提前准备好的冰水中，放入冰水也是为了更好的蓬松；

4、鸡爪控干水后放入油锅中，油温要高一些，炸制时间不用过长，炸制过程中因为鸡爪表面有水，要盖上锅盖，关火后焖一下再捞出；

5、锅中放入少许油，放入准备好的调料，翻炒后放入两大勺啤酒（是指炒菜勺）放入清水，加入一大勺蒸鱼豉油，加入少许生抽和盐（盐的多少根据个人的口味）放入炸好的鸡爪大火烧开转小火烧至30分钟，大火收汁。

怎么卤牛肉的做法

1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

注意的地方：要舍得下料，以后卤汁可以继续卤东西的，基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

肉怎么卤好吃

1、食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香 适量，陈皮、香叶、桂皮 适量，干辣椒、八角、黄芪 适量，茶叶、葱 少许。

2、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。

3、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

4、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

5、加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

6、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

7、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。撒上葱花即可。

兔头怎么卤

材料：兔头适量、桂皮50克、香叶10克、肉蔻10克、陈皮10克、甘草10克、小茴香50克、八角50克、砂仁50克，白豆蔻50克、山奈8克、丁香5克、罗汉果20克、草果30克、白芷10克、棒子骨20斤、老母鸡一只、糖100克、生姜100克、大蒜适量、老油250克、干海椒100克、干花椒80克、鸡精适量、盐适量。

1、制作香料包：桂皮，香叶，肉蔻，陈皮，甘，小茴香，八角，砂仁，白豆蔻，山奈，丁香，罗汉果，草果，白芷入纱布包，再入热水浸泡10分钟。

2、卤水熬制：不锈钢桶内放汆过水的棒子骨、老母鸡，添入清水30斤熬制约3小时，打起料渣后，下入香料包、糖、生姜、大葱，再煮约10分钟后即可。

3、油卤水调制：锅内放老油，下入小黄姜片、干海椒、干花椒炒香，倒入卤水桶内。

4、原料处理：兔头入清水，浸泡出血水。锅里放清水、葱、姜烧开，下入兔头汆水捞出，剪掉牙齿，永细流水冲净剩余血水。

5、卤水放入香料包，加鸡精、盐，放入兔头、葱段，烧开。

6、改中火卤制15分钟，停火后浸泡5分钟捞出。

7、兔头下入油卤，放入葱段，中火卤制15分钟即可。