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凤爪怎么卤

更新时间: 2026-05-04 08:43:25

凤爪怎么卤

鸡爪骨头多,肉少但特别的筋道,不少人多对它情有独钟。今天小编就教大家做一个卤鸡爪,可以做下酒小菜,也可当小零食,更能挑起主菜这个大梁。

主料:鸡爪11个

辅料:生姜1段,葱白2段,八角3个,香叶3片,桂皮2个,干辣椒6个

调料:生抽、老抽、料酒、蚝油

准备:将鸡爪处理干净后把鸡尖去掉,姜切片

做法:

1、将鸡爪用冷水泡上30分钟

2、放入锅中用热水焯然后捞起过冷水再沥干

3、锅里放上生姜、葱白、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油

4、鸡爪放入锅中大火煮开转小火30分钟

5、最后大火收汁盛出

小贴士:

1、鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。

2、鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。

3、常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。

4、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

怎么卤鸡爪

1、鸡爪8只、葱段4小段、姜4片、花椒8粒、八角1颗、香叶1片、盐适量、老抽1勺、生抽1勺、料酒2勺、油适量。

2、鸡爪用水浸泡,切掉指甲。

3、切姜片、葱段装盘。

4、锅中凉水,加葱姜、料酒、鸡爪煮开。

5、撇去浮沫,捞出鸡爪。

6、锅热加油,加鸡爪翻炒均匀。

7、加葱姜、花椒、八角、香叶翻炒均匀。

8、加料酒、老抽、生抽翻炒均匀,加水,大火烧开。

9、加盐,小火煮,大火收汁。

卤鸡蛋怎么卤

在锅中放入适量的清水,将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火,水煮开后转小火煮5分钟。关火捞出鸡蛋,置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳,重新置于凉水中,水量以淹过鸡蛋为宜。

待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹,在锅中重新放入适量清水,把浓缩卤汁倒入锅中,制成卤汁。卤汁烧开后放入鸡蛋,用小火慢炖30分钟即可。温馨提示:卤鸡蛋不要一下全捞出来,吃多少取多少,剩下的腌渍在卤汁里面,随吃随取,不仅方便而且入味。


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