荣昌卤鹅做法

荣昌卤鹅做法

配料:

选取净鹅1只、调料卤水和色拉油各3000克、花椒面20克、花椒油5克、辣椒面60克；绍酒、干淀粉及海鲜酱泰国鸡酱各10克；十三香、西芹、洋葱和大红浙醋各15克；香菜5克、青、红尖椒、葱、姜及胡萝卜各20克；柠檬片5克、盐和麦芽糖各30克、沸水5克。

做法:

1、将盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料。

2、将麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋及沸水调匀成脆皮糖浆。

3、将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。

4、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出即可。

荣昌卤鹅有那家味道正宗

1、一品鹅正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝北区回兴街道锦华一路1号。

2、王二妹正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市长寿区凤岭路13号附4号。

3、甘记正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市南岸区南坪珊瑚路2号附50号旁。

4、罗眼镜正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝中区人民路92号。

求重庆荣昌卤鹅卤水配方

荣昌卤白鹅制作方法：

1、首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；

2、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里；

3、加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸；

4、再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用；

5、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。