我在家里煮的老鸭汤的颜色不对呢

我在家里煮的老鸭汤的颜色不对呢

第一鸭子要浸水，就是俗话说的淖水。第二老鸭汤一般都是清汤，不加任何会着色的调料。第三最好是一次把水加足，添水烧有的时候也会变色的。调料的颜色和调料放的数量都会影响汤的颜色。老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

四川酸豆角老鸭汤的做法

所需材料：老鸭一只、葱、姜、枸杞、酸豆角；

制作方法：1、将买来的鸭子洗净去除内脏后，切成大块，将酸豆角切成细段；

2、将切块后鸭子放入干净的盆中，加入姜片和料酒去腥，腌制10分钟左右；

3、在锅中加入少许食用油，将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟，以便更好得去除异味和油腻；

4、加入水烧开后煮五分钟，煮的过程中用勺子撇去泡沫，除去异味后捞出；

5、取出砂罐，加入适量的水和老鸭汤萝卜包，大火烧开；

6、倒入鸭肉和酸豆角，再加入老鸭汤调料包和干料包，加入适量的枸杞，大火烧开5分钟转入中火；

7、中火炖半小时后转入小火；

8、小火慢炖2小时后即可出锅。

海南老鸭汤的做法窍门

1、新鲜的老鸭子，让店老板帮忙杀好，去掉杂质，剁成小块。

2、用开水先把鸭子肉烫洗干净。

3、烫过的鸭肉，捞出沥干水备用，姜切。

4、高压锅放入水烧开，倒入烫过的鸭肉。

5、再次烧开水，撇清浮末。

6、再放入枸杞和姜片，盖盖煮开压上25分钟左右即可关火。

7、再等待排气加盐即可盛出食用。

8、美味的海南老鸭汤就做好了。

如何炖酸菜老鸭汤

1、把鸭肉清洗干净，烧一锅水，倒入鸭肉，去血水，捞出冲凉水，洗净备用。

2、把酸菜清干净，切段，起锅热油，放入姜片，放入处理过的鸭肉煸炒均匀，加料酒去鸭膻味，翻炒均匀。

3、再加入酸菜继续炒出香味，加水没过鸭肉即可烧开。

4、转移阵地，将鸭子倒入紫砂锅，放几颗冰糖，慢炖一个小时。

5、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。